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什么樣的人宜喝富硒茶( 八 )

生活百科茶葉


茶樹是一種吸收、富集硒元素能力很強的植物，茶樹通過生物富集和轉化作用，能把非生物活性和毒性高的無機硒轉化為安全有效、毒性低的有機硒，中國茶幾乎都含有硒 ， 含量為0.017 6.590mg/kg，研究結果表明，茶葉中有機硒占硒總量的80％，利于人體吸收，所以茶葉是理想的補硒資源，經常飲茶，尤其是飲用富硒茶，可以改善人體的硒營養 ， 起到預防疾病的效果 。
此外，富硒茶中除了含有對人體有益的有機硒外 ， 還含有茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸和微量元素，對人體 健康 有著重要意義 。因此，富硒茶的開發利用有重要意義 。

1、茶葉中的硒含量
人體硒的主要來源是食物，而食物鏈中硒主要來源于土壤，所以通過農產品富硒是解決缺硒的有效辦法 。大多數作物為非硒累積類型，一般含量小于1μg/g，而不同富硒作物的富硒能力不同，同一植物不同部位吸收硒的能力也不同 。茶樹是天然富硒能力較強的植物，在眾多富硒農產品中具有一定的優勢 ， 且茶樹的利用部位——葉片是硒積累的主要器官 。

從表1中可見，茶葉中的硒含量高于大部分常見食物 。茶葉可分多季采摘，對土壤中硒的利用率要比其他作物高 。另外 ， 硒對茶葉本身品質有一定的影響，有研究指出，硒生物制劑能顯著促進早春茶樹提前發育，提高明前優質茶產量 ， 提高茶多酚、氨基酸和維生素C的含量，使茶湯的感官品質甜味、香氣顯著提高 ， 苦味、澀味顯著下降 。

2、茶葉中硒的存在形態
自然界中硒的存在價態有-2，0，+4，+6 。0價態的單質硒難以被生物吸收利用，生物學作用極低；植物體內的硒以3種形態存在，即無機、有機和揮發態 ， 揮發態所占比例很小，無機硒的價態是+4，+6，常見的物質如Na2SeO3，Na2SeO4，有機硒通常是-2的價態或者與其他物質以絡合態存在 。
茶葉中硒的主要存在形態是有機態 。茶葉中無機硒占硒總量的8％；蛋白質硒占79.25％ ， 其中水溶性蛋白質硒占2.59％；茶多酚、多糖及果膠組分硒含量分別為1.22％和0.88％；在咖啡堿和RNA組分中未檢測出；占總硒量18.65％的小分子硒物質是水溶性硒的主要來源 。

3、影響茶葉含硒量的因素
茶樹品種：茶樹品種是影響茶葉含硒量的內部因素，也是影響茶葉含硒量的首要因素，同一地區不同茶樹品種的茶葉含硒量差異很大。不同茶樹品種對硒的富集能力可能與其遺傳特性有關，不同品種茶樹鮮葉含硒量相對高低的順序在不同地區相對穩定；
茶樹部位：茶樹不同部位硒的含量依次為：果殼>老枝>嫩葉>嫩枝>根系>種子。葉片是茶硒積累的主要器官，硒含量隨著葉片嫩度下降而升高 ， 尤其是老葉 ， 其含量是嫩芽的3倍之多 。這是因為茶葉中的硒主要是蛋白質硒，隨著葉片老化，與硒結合的物質向結合態轉化，逐漸形成大分子的結合硒蛋白，流動性變?。賈虜枋骼弦段扛哂諛垡叮?
采摘季節：同一地塊、同一品種的茶樹鮮葉含硒量基本上為春茶>秋茶>暑茶>夏茶。春季是茶樹吸收積累硒較強的季節 ， 因此合理調節不同采季茶葉產量 ， 增加春、秋茶比例，對于提高茶葉含硒量都是有利的；
土壤類型：中國土壤高硒地區有湖北恩施、陜西紫陽、安徽石臺及其貴州開陽、四川萬源、江西豐城等部分茶區，這些茶區形成中國富硒茶生產地帶 ， 其他地方的茶葉含硒量一般很低 。在不施硒肥的情況下，茶葉中的硒主要來源于土壤 ， 土壤有效態硒含量與茶葉硒含量顯著相關，是影響茶葉含硒量的主要因素之一；而同一品種在不同類型土壤的含硒量也不同，順序為：紅黃壤>磚紅壤性紅壤>紅壤>酸性紫色土>潮土>褐土 棕壤土 。高硒地區硒的生物利用率除了與土壤總硒含量有關，還與土壤pH相關；

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