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石凍怎么炒好吃( 四 )

生活百科氨基酸


2、產婦產后恢復
石蛙中含有緩激肽（Brandylnin），這種物質能使婦女的離體子宮收縮，特別是對產婦有功效 。
3、清毒解瘡、明目
石蛙蝌蚪可清毒解瘡、烏發，石蛙卵可明目 。
4、促進骨骼生長
由于石蛙體內的鈣腺特殊，鈣腺中的鈣質容易被人吸收 。因此，能促進兒童骨骼生長，幫助骨折的病人早日康復 。
5、疳積、癆瘦
對于小兒面黃肌瘦、腹部脹大、厭食、盜汗、低燒具有治愈功效 。
6、病后體虛、心煩口渴
石蛙中含有人體必須的8種氨基酸和20多種微量元素，對于病后體虛、手術后傷口的愈合、心煩口渴、疲乏、消瘦、食欲減退等具有功效 。人（尤其是婦女）忌口之時，吃石蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多的患者也適合吃蛙肉 。
石蛙肌肉含有豐富全面的營養物質，蛋白質、不飽和脂肪酸含量高，氨基酸種類齊全，其中必需氨基酸含量較高，其比值符合人體需要模式；礦物元素種類多，富有多種對人體新陳代謝所必需的微量元素，有很高的營養、保健和藥用價值 。
三、食用方法
（一）、清煮石蛙湯
1、原料石蛙500克，香油0.5克 。
2、制法石蛙去頭，去內臟，不去皮，切成小塊 ， 先在油鍋內炒一下，澆上香油，然后加清水在鍋內燉半小時左右，起鍋前加適量鹽即可食用，此湯鮮美可口 。清煮石蛙湯有兩種顏色，清湯和乳白色湯，如果開始加的是溫熱水煮，則湯是乳白色；如果加的冷水煮，則湯是清湯 。
（二）、清蒸石蛙
1、原料石蛙500克，鹽1.5克，料酒15克，蔥、姜、味精少許 。
2、制法將去掉內臟的蛙切成4塊 ， 放湯碗中拼成原形 。將以上調料加入，蓋碗清蒸半小時即成 。此肉味美，香郁誘人 。
（三）、青椒炒蛙腿
1、原料蛙腿300克，青椒200克，蔥、姜、蒜各30克，料酒20克，精鹽、味精、水淀粉及植物油適量 。
2、制法蛙腿切成2厘米長小塊，用小許精鹽、料酒漿上 。蔥、姜、蒜切成小丁 。用精鹽、味精和水淀粉對汁 。青椒切2厘米長段 。鍋燒熱 ， 放油適量，蛙腿下鍋炒散 ， 再把青椒、蔥、姜、蒜一同下鍋，稍炒，烹入對汁 ， 炒熟即可 。此菜肉質細嫩，清香適口，咸鮮微辣，食后開胃 。
（四）、石蛙火鍋
1、原料石蛙1500克，蘿卜200克，茭白200克 ， 筍200克，姜5克，精制油100克，蒜5克 ， 蔥5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克 ， 豆瓣100克，味精10克 ， 雞精20克 ， 料酒20克，胡椒粉5克，紅湯2500克 。
2、制法石蛙宰殺去頭和內臟，暫成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起 。筍，茭白，蘿卜去外皮 ， 改成小塊洗凈裝入火鍋盆待用 。姜切成指甲片，蔥切成“馬耳朵”形 。炒鍋置爐上，下油加熱 ， 放豆瓣，姜片 ， 蔥，花椒，干辣椒，炒香并呈紅色，放石蛙肉 ， 整蒜子 ， 冰糖，炒酥，摻紅湯 ， 下味精> ， 雞精 ， 胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿卜的火鍋盆，上臺即可 。石蛙肉細嫩香辣 ， 回味悠長 。
（五）、山椒石蛙
1、原料石蛙肉350克，黃瓜100克，水發黑木耳20克，野山椒20克 ， 野山椒水25克，雞蛋清1個，干淀粉、精鹽、料酒各適量，精煉油200克（約耗100克） 。
2、制法石蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干淀粉上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野山椒去蒂 。凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱 ， 下入石蛙肉塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳 ， 炒出香味后，摻入適量清水，燒沸后調入精鹽、野山椒水 ， 下入黃瓜塊，略燒即出鍋 ， 裝入一玻璃窩盤即可 。特點：蛙肉細嫩，咸鮮微辣，野山椒味濃 。

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