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石凍怎么炒好吃( 三 )

生活百科氨基酸


1、石蛙肌肉氨基酸的含量（g/100g干重）
人體必需氨基酸是指以上前8種，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸，這8種氨基酸占氨基酸總量的40.70% 。一種營養價值較高的食物蛋白質不僅所含的必需氨基酸種類要齊全，而且必需氨基酸之間的比例也要適宜 ， 最好能與人體的需要相符合，這樣必需氨基酸吸收最完全 ， 營養價值最高 。石蛙肌肉中與FAO/WHO/UNU專家委員(1985)建議的需要模式基本一致 ， 并且必需氨基酸總量均高于人體需要模式含量，其中石蛙的比值與人體需要模式更一致，也就是說營養價值更理想 。由此可知，石蛙肌肉中必需氨基酸之間的比值是比較符合人體需要的 ， 也容易被人體所吸收 。
2、石蛙肌肉及蛙皮中礦物元素的組成
經分析測試，石蛙肌肉中含有20種以上礦物元素(見下表2、表3)，其中含量較大的有8種元素 ， 按其含量大小依次為鉀(K)、磷(P)、鈉(Na)、鎂(Mg)、鈣(Ca)、鋁(Al)、硅(Si)、鐵(Fe) 。
表2石蛙肌肉中一般礦物元素的含量(mg/100g濕重)
表3 石蛙肌肉中微量礦物元素的含量(mg/100g濕重)
鈣是人體含量較高的元素之一 ， 人體內的含量達1300g，約為體重的1.5%～2%，在人體內具有重要的生理功能，缺乏時可引起牙齒、骨骼發育不正常 ， 肌肉痙攣，骨質疏松，嚴重時會導致骨質軟化 。人體所需的鈣主要來源于食物 ， 但人們常吃谷類、豬肉、牛肉等含鈣量很低，因此需要補充一些含鈣豐富易于的食物 。從表2可以看也，石蛙肌肉含鈣量為21mg/100g(以濕重計)，而石蛙皮中鈣含量卻高達248mg/100g(以濕重計)，遠高于其它動物性食物，所以整體來說石蛙總的含量并不低 ， 仍可作為人們補鈣的食物之一 。
表4石蛙肌肉與其它礦物元素含量(mg/100g濕重)的比較
表中數據引自中國預防醫科院編著(食物成分表) ；“—”表示無可靠數據能用 。必需微量元素(essential trace elemen)在體內含量很少，約占體重的0.1%左右 ， 但有重要的生理功能 。硒的含量高說明具有較高營養價值 。大量事實證明 ， 硒是一種對人體非常重要的微量元素 ， 硒缺乏可引起營養性肌纖維萎縮、肝機能障礙以及免疫功能下降等 。硒的重要生理功能是構成含硒酶，參與三種酶的催化反應 ， 使有毒的過氧化物還原成無害的羥基化物，從而保護細胞及組織免受損害 。另外，硒還有促進免疫球蛋白生成及使體內有毒金屬(如汞等)失活等作用 。
二、保健和藥用價值
據《本草綱目》《中國藥用動物志》記載：“石蛙有滋補強壯功效，主治小兒癆瘦，疳疾、病后虛弱等，產婦尤佳” 。從醫學保健的觀點看，石蛙味甘性平，入心、肝、肺三經，能夠健脾消積，可治療消化不良、食少虛弱等癥狀，且有清熱解毒、滋補強身、清心潤肺、滋陰降火、壯筋強骨、健肝胃、補虛損、解熱毒、化毒瘡等功效，尤其適宜病后身體虛弱、心煩口燥者食用 。現代醫學研究表明，石蛙對治療癌癥有一定作用 。現代研究還發現蛙的皮肉中含有能使人體子宮收縮的緩激肽，對產后恢復具有奇效，是高級養身補品和席上珍品 。古代“參、翅、骨、肚、窩、掌、蟆、筋”八珍中的“蟆”就是指石蛙，歷來是皇家宮廷宴席中的上等佳肴、名貴山珍，被人們稱之為“食之長壽、藥用化瘡”的珍貴野味
1、滋陰補腎
石蛙肉藥性平，味甘，入心、肺、腎三經 ， 有滋補強壯、滋陰降火，清心潤肺，解勞補虛、強筋骨、填精潛陽的作用 。對陰虛所致的腰膝酸軟、五心煩熱、以及產后體虛、肺結核咯血、盜汗、神經衰弱等癥有很好效果 。

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