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石凍怎么炒好吃( 二 )

生活百科氨基酸


###其它資料參考###制法石蛙去頭，去內臟，不去皮，切成小塊 ， 先在油鍋內炒一下，澆上香油，然后加清水在鍋內燉半小時左右，起鍋前加適量鹽即可食用，此湯鮮美可口 。清煮石蛙湯有兩種顏色，清湯和乳白色湯，如果開始加的是溫熱水煮，則湯是乳白色如果加的冷水煮，則湯是清湯 。
###其它資料參考###石蛙,是我國大型食用蛙，其腿肥壯，肉質鮮美，清涼滋補 ， 富含高蛋白和維生素A、B1、B2、C及尼克酸，具有17種氨基酸 ， 人體所必需的 8種氨基酸含量較高，脯胺酸和丙氨酸尤為豐富，谷氨酸含量高達11.9%，其綜合營養可與甲魚媲美 。
在古代“參、翅、骨、肚、窩、掌、蟆、筋”等八珍中享有一席之位 ， 其中的“蟆”就是指石蛙 。石蛙肉質細嫩，鮮美異常，其肉質所含的谷氨酸成分是許多動物野蔬所缺乏的 ， 望之莫及的 。如今我們常食用的味精，人工合成的谷氨酸作為一種鮮味元素是其中的最大成分 。正是石蛙含有大量的天然谷氨酸成分 ， 奇鮮無比，在歷代宮廷御膳中享有佳饌之名之位 。石蛙的蛋白質含量也很高，脂肪偏底，是最為理想的滋陰消熱美味山珍 。
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1、清蒸石蛙：
石蛙肉質細嫩鮮美，營養豐富 ， 具有很高的清涼解毒、滋補強身之功效.石蛙，無論是紅燒，還是清蒸，撲鼻的香味 ， 豐滿的后腿，足以勝過雞肉 。如果在烹飪時，保留石蛙皮，風味更佳 ， 營養更高 。“清蒸石蛙”，清湯見底，蓋碗清蒸 ， 原味不失，香氣濃郁，味鮮肉嫩 。烹調時 ， 先將石蛙從頸部開一小口，剝出外皮，開膛去內臟、頭和腳尖，洗凈 ， 把每只石蛙切成四塊 。火腿切成片，香菇切成兩片 。然后取湯碗一只，將石蛙在碗中拼成原形 ， 加入精鹽、火腿、蒜瓣、冰糖、甜米酒、姜片、熟豬油和雞湯 ， 用大盤蓋在湯碗上，上籠蒸三十分鐘左右即可 。
2、茶葉薰石蛙：
將石蛙去皮去內臟洗凈剁成兩半，用鹽料酒花椒蔥末姜米蒜泥腌漬半小時，趁這閑暇工夫把茶葉和微焦鍋巴揉碎，拌點五香粉，放到鍋中，倒入適量水，墊上自制的鐵絲箅子 ， 把腌漬好的石蛙放在上面，蓋蓋，急火燒至茶煙飄香時轉慢火熏制10來分鐘取出裝盤淋上麻油即成 。說難亦難說易亦易，要領是慢火熏制時要控制好時間和火候 。夾起油光閃亮的石蛙 ， 一入嘴里就有味香味美、肉質松嫩感覺，不失為山珍之名肴 。多食石蛙還有溫中益氣、補精添髓保健功效呢 。
3.石蛙煲湯
石蛙剝皮，去內臟，洗凈 。用熱開水浸泡幾分鐘，撈起 。放入燉鍋 。加入適當的水和冰糖一起煲2小時以上
###其它資料參考###石蛙學名棘胸蛙(Rana Spinosa David),俗稱石雞、石蛤蟆、石怪、坑蛙、巖蛙等，大型野生蛙類，個體可重達750克 。石蛙學名的國際命名源于江西 。
石蛙是我國南方山區特有的名貴產品 ， 生活在清澈的流動山泉水中，以活性的蚯蚓、蝦、螃蟹、福壽螺、飛蛾、蚊子等其他昆蟲為食 。石蛙體大肉多且細嫩鮮美，營養豐富，具有重要的食用、保健和藥用價值，它是目前所有蛙類中最具有風味特色和營養價值的蛙種 。蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、鐵、鈣、磷和多種維生素 ， 脂肪、膽固醇含量很低，歷來是宴席上的天然高級滋補綠色食品，被美食家譽為“百蛙之王” 。
一、食用價值
1、氨基酸含量
石蛙體內含有18種氨基酸,其中8種為人體所必須的, 氨基酸含量見下表1

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