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脆皮烤鴨皮怎么烤脆( 三 )

生活百科脆皮


把氣球打氣筒從鴨脖處放進去，用力打氣，直至鴨子鼓起來后，下入開水鍋中略燙，再掛起來，上脆皮水 。

用風扇吹兩個小時左右，再放入200的烤爐里烤制40分鐘！
烤之前用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透，重復三次 。具體做法如下，首先準備材料：烤鴨：半只、白醋：半湯匙、蜂蜜：2湯匙、料酒：1湯匙、蘋果：半個 。
1、鴨子洗凈，然后用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透 。重復三次 。
2、然后，找個瓶子把鴨子支撐起來，晾干水分
3、蜂蜜加白醋加料酒調和均勻 。
4、均勻的涂抹在鴨子的表皮上 。
5、每涂一遍就要用吹風機吹干 。然后再涂抹，重復三次 。
6、把翅膀部分用錫紙包裹，避免烤糊 。還有靠近加熱管的位置，都需要遮蓋錫紙 。避免烤糊 。
7、取半個蘋果 ， 打碎成泥 。
8、把蘋果泥涂抹于鴨子的內壁 。
9、烤箱200度 ， 中層烤制40～50分鐘，過程中觀察下鴨皮表面變色情況 。因鴨子大小，烤制時間略做調整即可 。

###其它資料參考###是經過一定的高溫才會讓烤鴨外邊有一層脆脆的皮 。烤鴨是很美味的一種傳統美食，烤鴨肉質細嫩，肥而不膩，色澤紅艷，現在也成為了馳名中外的美食了，早在朱元璋建都應天的時明朝的御廚就以炭火烘烤肥厚的湖鴨來做菜肴 ， 還被宮廷取名為南京烤鴨，由此可見烤鴨這一美食的影響 。
烤鴨的脆皮制作先選一只肥厚的鴨子處理干凈，從鴨子尾部用刀化開一個小口，將其以內臟掏空 ， 然用清水沖洗直到鴨肚子里的血水沖干凈為止 。這個過程需要注意不是開膛破肚，只做成尾部有口的鴨子生坯 。然后把洗干凈的鴨子生坯撈出，把表面的水分控干備用 。再將大鍋清洗，放水煮至沸騰 ， 把鴨子生坯快速放進沸水中均勻滾動，讓鴨子外面受熱收緊就把鴨子倒提出來，從事先化開的尾部小口處，灌進熱水撈出備用 。這個時間需要準備讓鴨子表面變脆的湯汁 ， 湯汁可以用一定比例的白醋，溫水，麥芽糖漿 ， 醬油攪拌來調制 。等湯汁做好后，鴨子生坯的表面水分也干了，這時用刷子把湯汁均勻刷在鴨子表皮，刷一次等一會 ， 再刷一次讓湯汁更好的包裹住鴨子表皮，最后用鉤子掛住鴨頭下面放入烤爐，溫度200℃，轉速中速烤制45分鐘后，將溫度調至60℃，停止轉動，燜至15分鐘就可以了 ，  這樣的烤鴨外面就有一層脆脆的皮了 。
烤鴨的來歷說到烤鴨人們的第一反應大多是北京烤鴨，而北京烤鴨確實已有三百多年的歷史了，現在更是到處可見北京烤鴨了，而地道的北京烤鴨是明朝京城御廚用炭火烤制，皇家食用后名聲大噪的 ， 在北京烤鴨之前還有北宋時期的汴京烤鴨 ， 這汴京烤鴨可以說是烤鴨界的鼻祖了，比北京烤鴨早了六百多年，在當時就是宋朝京城的名菜了，后來金人攻破開封改朝換代 ， 京城變更烤鴨技術也隨著傳到了南京和杭州一帶了 。而北京烤鴨也因為北京在全國政治，文化中心的影響下被人們熟知 。
烤鴨的區別現在社會的快速發展 ?？绝嗊@一美食幾乎可以隨時隨地能夠吃到了，在地大物博的我國可以用北京烤鴨來代表北方，以港式烤鴨來代表南方 。側重于香脆可口鴨皮的北京烤鴨不同，南方的港式烤鴨更側重肉質的鮮滑嫩美的口感 。南北烤鴨這一美食的不同也能反應出不同的飲食習慣，有機會的人們可以品嘗兩者的不同風味 。也希望傳統美食烤鴨給人們帶來更好的美味口福 。

###其它資料參考###燒鴨皮要想更酥脆，首先要選偏肥一點的鴨，因為肥一點的鴨，皮相對也厚一點，燒的時候也有皮油，這樣更好使皮酥脆 。如果太瘦的鴨，干巴巴的，很難達到酥脆的效果 。

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