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脆皮烤鴨皮怎么烤脆( 二 )

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5、用勺子舀起脆皮水，均勻地澆在鴨子上面，每個地方都要澆到，掛起來用風扇把鴨子風干，風干后就可以開始烤了，每一家的烤爐溫度都不一樣，可以根據自己的實際情況來定時間，一般烤50分鐘就可以了 ， 脆皮烤鴨鴨就做好了 ， 外酥里嫩 。

小技巧
1、脆皮烤鴨每個人的做法都不一樣，一定要選擇新鮮的鴨肉，鴨要處理干凈，用白酒在鴨肚子里抹一遍，不僅可以增加香味，還可以去腥，醬料和粉料也可以根據自己的喜好口感來調，比例要掌握好 。


2、鴨子打好氣后，要用開水均勻的澆一下，這樣可以使鴨皮收緊、定型，過完開水后，要立馬過一下涼水，防止表皮出油 ， 掛脆皮水的時候，一定要澆均勻，每個地方都要澆到，烤出來色澤更均勻，烤的時候，根據自己家的烤爐溫度來決定烤制時間 。

總結：脆皮烤鴨就做好了，色澤紅亮，外脆里嫩，鮮香味美，看著就有食欲，做法也是很簡單 ， 自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的脆皮烤鴨，喜歡的可以試試 。

“脆皮烤鴨”其實是款名字起得特別到位的 美食  ， 至少我聽了這個名字后 ， 腦袋中全是吃吃吃的指令 。
不過，菜市場的瘋狂，倒是有把脆皮烤鴨地位下拉，“脆皮烤鴨，20元一只，現烤現賣……”的叫喊聲，活生生把一只本來可以走白富美高端路線的鴨子，拉低level 。
作為一個有強迫癥的懶人，壹周君對“脆皮烤鴨”還是認真地動了心思 。
在賢良淑德的大廚閨蜜指導下，我居然還學會了用烤箱來制作脆皮烤鴨 。
做法嘛，不算復雜，聰明的你，可以參考一下 。
制作烤鴨，可以選肥一點的鴨子，油脂更多一些 ， 把生的鴨子放一天 。然后把烤箱預熱半小時 ?？镜臅r候，你可能需要根據情況把鴨子轉180度，讓另一面也均勻上色 。
脆皮烤鴨最關鍵的當然是脆皮水的做法，我做的是高端路線，是真的用蜂蜜和白醋來做，將蜂蜜和白醋以2:1的比例混合來做 ， 刷上脆皮水之后風干然后再刷一次再風干再入烤箱 ， 按我的經驗，多刷幾次烤起來肯定入味一些，所以我一般會刷上三到五次 。
某次偶然，我用了閨蜜發給我的酸梅醬方子復刻，發現也是滿滿的驚喜，冰花牌酸梅醬1kg，白糖0.3kg，白醋0.3kg，西檸汁20g，慢火煮溶解即可，常溫下就可以保存 。
以上是壹周君傳授的家常做法做法 ， 沒事兒可以在家試試看 。還有一個特別裝x的做法，也可以秘授一二 。
脆皮烤鴨的洋氣版：橙香蜂蜜脆皮烤鴨，這道菜在法餐里叫做 Duck a l'Orange，粵菜里叫做“橙皮鴨” 。
對的，你在許多法餐的主菜中是可能邂逅到這道菜的，當然味道和我這個會有所不同，但是不妨礙你也可以零基礎做法餐 。
鴨腿兩只，撒上鹽和胡椒，腌制30分鐘 。燒熱平底鍋，不用放油，用中大火直接煎鴨腿，先煎帶皮的一面，3分鐘，然后翻面再煎1分鐘，直到表皮金黃就可以了 。
煎鴨腿的過程中會逼出許多鴨油，這是非常美味 健康 的動物脂肪，膽固醇極低 。
做到這一步，其實就算做完了，要顯得地道的法餐感，就把小土豆、孢子甘藍作為配菜 ， 一起鋪在烤盤里，淋上橄欖油，撒鹽和胡椒調味，再扔兩枝百里香 。完美！
北京烤鴨首先選用北京填鴨，皮保持完整不能有破損 。
將鴨內的氣管及內臟摳干凈 。姜蔥、鹽、香油、香葉、八角、五香粉、海鮮醬、白糖、醬油，一起塞入鴨肚子里，用鎖鴨針鎖住后面開口處 。

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