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熟驢肚火鍋怎么做好吃( 二 )

生活百科驢肉


（2）洗凈后放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時 。3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋 。
簡介：
臘驢肉是山西長治的傳統名食，早在明末清初就已馳名晉南，遠銷北京、天津、南京等南北城市 。臘驢肉與當地的涼粉、酥火燒被稱為路安(長治古為路安府)“三寶” 。
產品特點：
色澤鮮艷，肉質細嫩 ， 清香可口，味美怡人，肥不膩，瘦不柴，是佐餐下酒的美味 。因煮制時要加一二十種草藥和調料 ， 故成品易存放，且對某些疾病有一定療效及滋補之功 。
菜譜名稱：五香醬驢肉
所屬菜系：家常菜
制作手法：熏
菜品口味：咸鮮
菜品類型：熱菜
制作方法：原料
驢肋肉1000克 。
調料
醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克 ， 白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克 。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克) 。
做法
1、將驢肉洗凈 ， 切成4塊，放入水鍋中焯透 ， 撈出投涼 。
2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包 ， 燒開煮20分鐘即成醬湯 。
3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上 。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成 。
材料替換
可用牛肉替換 ， 稱為醬牛肉 。
【熟驢肚火鍋怎么做好吃】口味變化
調料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉 。
醬漬驢肉的制作材料：
主料：驢肉500克
輔料：豆腐(北)200克,
調料：鹽50克
醬漬驢肉的特色：
有濃郁的醬香味，細品又似有咸大馬哈魚味，非常適口 。佐酒，帶飯均很方便 。
醬漬驢肉的做法：
將驢肉制熟并切成薄片，切好的熟驢肉片，用鹽腌(最好用精鹽，乃是為驢肉生量的15%左右即可)，味精少許拌勻 ， 待驢內涼透后 ， 裝入一紗布袋中，扎好口，放醬缸中漬8-10天即可食用，如天冷，可漬15天左右，以驢肉透出醬香味為準 。
###其它資料參考###食材與明細
驢肉1500克
史云生原汁上湯適量
水適量
蔬菜適量
肉丸適量
鮮蝦適量
粉條適量
淮山適量
玉米適量
餃子適量
黨參適量
玉竹適量
鮮無花果適量
馬蹄適量
紅棗適量
姜片適量
難度普通
時間數小時
口味原味
工藝火鍋
藥膳驢肉火鍋的做法步驟
1.
驢肉切大塊
2.
黨參、玉竹
3.
各式肉丸，鮮蝦、餃子、鮮無花果、馬蹄、紅棗
4.
西洋菜、菠菜、香菜
5.
粉條、淮山、玉米
6.
驢肉用開水把血水煮出，撈起
7.
用油熱鍋，爆姜片，把出過水的驢肉投入爆炒一下
8.
另取一湯鍋加入適量的水和史云生原汁上湯煲開
9.
在湯中先下黨參、玉竹，中火煲2小時左右
10.
把驢肉煲至軟熟
11.
取一火鍋用的鍋，倒入煲好的驢肉和湯，開火，這時才加入湯底配料中的鮮無花果、馬蹄、紅棗先10
分鐘左右
12.
現在可以開動了，放進你愛吃的食材，涮吧
溫馨小提示
這湯底沒有放鹽，因史云生原汁上湯含鹽份，火鍋湯會越吃越少的（湯煲的水較多，可隨時添加或加原汁上湯），我怕過咸，煮好的食材可蘸點個人喜歡的醬料，我用的是腐乳、海鮮醬油、麻油、辣椒油 。

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