雞肉丁為什么炒出來吃不動 _雞肉

雞丁怎么炒才會像飯館里做的一樣嫩嫩的，我每次炒出來都嚼不動：（？

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最有效的辦法：炒之前用一個雞蛋清拌一下，按自己口味可是當加一點醬油。這種方法的優點是：不但能保持雞肉本身的水分養分，還能激發雞肉本身自有的鮮香味，還有，不沾鍋！就是不沾鍋?。。。?
使雞丁滑嫩但是口味略有遜色的辦法：炒之前用濕淀粉拌好，不要過稀和過干，糊狀最好。這種方法也很好，缺點是鮮味兒在高溫的過程中會有一點損失。
再有最重要的一點，做雞肉類的食品時，要在出鍋以后或者快出鍋時放鹽，因為鹽能讓雞肉釋放水分，如果放早了，雞肉的水分就會流失，雞肉當然又老又干啦?。?
記住這三點，保你跟飯店做的一樣好吃?。謁劑鞒隼蠢玻∥?

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1.繼續放回鍋里燉一會，炒雞肉時必須要經過焯水的這個操作，若沒有焯水直接炒，會讓炒出來的雞肉發柴嚼不動。
2.在焯水的時候，不要焯的時間太長，幾分鐘即可，然后焯過水的雞肉也不要著急下鍋，需要將雞肉放在涼水里過涼才能進行接下來的炒制工作，這樣才能讓炒出來的雞肉吃起來更加鮮嫩。
3.生雞肉挑?。旱諞灰⒁夤鄄旒θ獾耐夤邸⒀丈約爸矢?。
4.一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。
5.注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。
6.注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
###其它資料參考###火候問題！火要大，炒要快，油不用太多因為待會炒的時候雞肉本身會有油出來！還有就是炒之前先放些姜絲高度酒。鹽（不會定量的話先放少量）腌個10分鐘再炒最好！保證你的雞肉嫩滑味鮮...
采納哦
###其它資料參考###雞肉咬不動原因有兩種情況：一是雞生長時間太長，也就是雞太老，造成肌肉太老咬不動。二是做法不當，也就是雞肉烹飪過程中火候沒有掌握好，造成肌肉烹飪過老咬不動。
雞肉咬不動，處理方法可以學習下面這幾種
1.如果是燉一整只雞,首先要做的是焯水,這時候可以放些料酒,這樣雞肉就會好嚼多了。
2.如果只做雞胸肉的話,先腌制的時候可以放淀粉料酒在加點雞蛋清,可以保證雞肉鮮美嫩滑。
3.炒整雞的時候,放啤酒會使肉更加的鮮嫩。
4.燉雞千萬不能先放鹽,一定要等到燉好的的雞湯降溫至80——90度的時候,再加鹽,這樣才能使雞肉鮮嫩易嚼爛。
5.炒整雞的話,翻炒的時間要短,雞肉表皮稍變色就要放啤酒,不要放水,只放啤酒,啤酒剛剛沒過雞肉就可以,最后雞肉快熟的時候才能放鹽。
燉雞是一種烹飪雞肉的方法。
一般的做法是把雞塊倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水沒過雞塊，再用旺火燒10分鐘，即可放調料，移小火再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。
注意雞肉如果太老咬不動的話，建議就要使用高壓鍋，放在高壓鍋里面燒個半個小時的話，基本上就沒有咬不動的雞肉。