醬炒蛋用什么醬 _雞蛋

醬炒雞蛋用的是什么醬？

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關于這個問題，我有絕對的發言權，因為我是正宗的東北人，但是東北非常大，每個地方的做法也都不同，可整體上差別不會太大，所以正不正宗就因人而異了，下面我就跟大家分享一下我平時是怎么做雞蛋醬的。
首先，這是一道簡約而不簡單的小吃，簡約是因為它的食材只有雞蛋，蔥花和醬，而不簡單也正是因為醬。其次，現代社會的生活節奏快，平時大家做都是用超市買的成品醬，而正宗的東北大醬是自家做的。
具體操作，至少買十斤黃豆，用水把這些黃豆煮熟，再把這些黃豆用杵全部搗碎，做成長方體的大醬塊子，再用報紙把這些大醬塊子包嚴實，放在溫暖的地方曬， 2個月左右以后，把這些發酵的大醬塊子掰成小塊，同時由于發酵會長毛，沒關系，把毛刷就行，然后將掰碎的醬塊放入大缸內，加水加鹽，再用布和橡皮筋在缸口處密封，在等上一個月左右，這時，當你把雞蛋和蔥花炒好之后，蒯上幾勺大醬，正宗的東北雞蛋醬就出鍋了?。。?
現在隨著城市化的發展，很少會有東北人自己做大醬了，只是一些老人還習慣用最傳統的方法做大醬。我小的時候經常吃奶奶，姥姥做的大醬，沒有任何添加劑，只有黃豆，鹽，和水，真的非常好吃?。。?

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雞蛋是家中常見的食材，含有氨基酸、卵磷脂、蛋黃素、鈣、磷、鐵等多種營養物質，對增進神經系統的功能大有裨益，能夠促進大腦發育。但是你是不是只會煮雞蛋、炒雞蛋、蒸雞蛋？你家寶寶是不是不喜歡吃?今天小編就教大家一個雞蛋的新做法---醬炒雞蛋，你絕對不知道的美味，寶媽們快來和小編學學吧！
食材：雞蛋3個、蔥、紅辣椒、綠辣椒、黃豆醬、生抽、白糖。
做法：
1.將青紅椒洗凈、切成菱形片；蔥切成段備用。
2.將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子攪拌均勻。
3.起鍋，加入適量的食物油，油熱后倒入雞蛋液倒入，翻炒均勻，炒散后裝盤。
4.在鍋中倒入適量的油，小火下倒入黃豆醬，翻炒均勻后，加入少許清水，大火燒開。
5.加入切好的青紅椒，再放適量的白糖、生抽。
6.倒入炒好的雞蛋，大火翻炒均勻。
7.把蔥段倒入鍋中，翻炒幾下，裝盤即可。
醬香雞蛋不只是尋常的炒雞蛋，而是由多種食材炒制的醬汁組合而成的，是小編的秘制佳肴，你越對不知道。而且它富含多種營養物質，對小孩的大腦發育起著積極的作用，是不可多得的營養美食。小編每次做這道菜，寶寶們就搶著吃。寶媽們也不妨試試吧！

###其它資料參考###1、雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但一定要少許。
2、油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的。
3、大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調色的作用，一個是起調味的作用。所以這個菜大醬放多少是關鍵，務必注意。
4、在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。
5、做這個菜的時間不能過長，要速戰速決。
大醬可根據個人口味換成甜面醬或者黃豆醬，也可以加適量番茄醬增加風味豆瓣醬比較干所以在調味之前要用適量水稀釋一下，以免炒的的時候翻炒不均勻，水量根據醬的干稀度調整。