蘇州的醬方肉怎么做 _醬肉

蘇州醬肉的做法和配方？

文章插圖
醬肉怎么做
首先，要準備好肉，然后將肉最好切成條狀，大約每一條有800克就可以了，這樣有利于肉更好的入味，而且也非常容易風干，然后再準備好一些相關的香料，比如說桂皮，八角等。然后，將所有的香料都放到一個大鍋里，再在鍋里加入大約1千克的醬油，用小火將醬油煮開，等到醬油煮開并且完全的變涼之后，在里面加入大約100克的二鍋頭，然后再將肉放到鍋里，腌大約5天左右，記住每天都要去翻一下肉，這樣才能夠讓肉的各個面兒都能夠浸透醬。之后再將肉掛到室外，用風吹大約兩個鐘左右就做成醬肉了，建議大家一定要將醬肉放在陰涼的地方將它晾干，不過也要注意，不要掛太久，掛的太干了，口感也會有影響。在吃的過程中呢，大家可以將將肉切成薄薄的片，然后放到鍋上蒸大約十幾分鐘就可以了，或者是用將肉片炒一邊炒菜吃或者是蒸煲仔飯等等，味道都十分的好。
吃醬肉的好處
醬肉里有比較豐富的油脂，而且在煮熟之后呢，香味也非常的好，能夠促進我們的食欲，還能夠為我們的身體提供我們生長發育所需要的一些優質的蛋白質，而且在醬肉中所含有的那些氨基酸，更加的適合我們身體的需要，我們身體對于醬肉中氨基酸的利用率也相對比較高一些，另外在醬肉里還含有非常豐富的脂溶性的一些維生素礦物質等，這些無營養物質，都利于我們身體的新陳代謝。不過有一些肉類里有很多的高飽和的脂肪酸膽固醇等，所以說對于那些患有心腦血管疾病的人建議少攝入一些比較好。

文章插圖
1. 五花肉洗凈控干水，醬汁用到了甜面醬，醬豆腐，蒸魚豉油，醬油。
2. 五花肉放入鍋里加入清水，上鍋煮到8分熟撈出。
3. 醬料的比例，醬油2勺，醬豆腐4勺，蒸魚豉油2勺，甜面醬2勺。
4. 將醬油抹在煮好的五花肉皮上。
5. 鍋里加入油， 5成熱時下入五花肉炸。這樣做出來的肉皮漂亮，多余的油脂也被炸出去了。
6. 煮好的肉切小塊，肉皮不要切，皮朝下放在小盆里
7. 盆上蓋一層保鮮膜。入鍋蒸1小時，有時間多蒸會更好。
8. 蒸好的肉取出，裝盤，將原湯倒入鍋里勾芡，淋在蒸好的肉上。
###其它資料參考###1.準備好一塊1斤多些的方形五花肉，
2.用小刀刮去豬皮上的污垢，漂凈，再用小刀尖刺些小孔，使其容易入味。
3.把花椒與鹽炒熱，
4.把花椒鹽均勻地撒在方肉上，用手反復揉搓后腌制3-4天。
5.這是腌制好三天的五花肉。
6.把方五花肉放在水中浸半-1天，除去咸味，
7.再漂凈，
8.把五花肉用開水焯3分鐘，關火，取出。
9.炒鍋放入大半鍋清水，放入五花肉塊，加姜，蔥，料酒，
10.大火煮開5分鐘，撇去浮沫，
11.用小火燉30分鐘，
12.撈出五花肉，稍晾后，切去邊角，使之更整齊。
13.在表皮面改刀
14.用甜面醬，紅腐乳汁，蠔油，先抽，料酒，老抽等調成醬汁，
15.把醬汁抹在五花肉上，靜置一下，
16.取砂鍋，鍋底鋪層蔥，
17.放入五花肉塊，
18.加入冰糖，
19.加入煮肉的湯汁，
20.大火煮開，用小火燜酥。