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蘇州的醬方肉怎么做( 二 )

生活百科醬肉


21.把五花肉撈出待用，
22.小青菜心洗凈，用開水焯熟，
23.撈出，整齊排入大盤，
24.這是做好的醬方與菜心，
25.把醬方肉皮朝上，放在菜心上
26.砂鍋里的湯汁，用水淀粉勾芡 ， 
27.把醬汁澆在醬方上即可 。
小貼士
1.用砂鍋燜煮，鍋底要墊些蔥，這樣不容易糊鍋底 。
2.五花肉的肉皮朝上，做出來的醬方會比較好看.
3.五花肉用鹽腌過了，所以不用再放鹽了 。
###其它資料參考###美食材料
豬五花肉750克，綠葉菜500克 。醬油20克、紹酒25克、冰糖屑10克、鹽10克、大蔥15克、姜15克、水淀粉25克、味精12克 。
制作過程
五花肉刮洗干凈，修成正方形，用竹簽在精肉一面戳些小孔，再用鹽擦透放入缽中腋制一日 。將腌制的方塊肉取出放入鍋中出水，洗凈后將肉皮朝下放入墊有竹箅的砂鍋內，倒入原湯，加入醬油、紹酒、少量冰糖屑、蔥、姜，用盆將肉壓緊，加蓋用旺火燒沸后，改用小火燜至酥爛 。然后將肉取出，皮朝下扣入碗內，再放少許冰糖屑，食時先上籠略蒸，取出扣入盤中，再把原汁倒入鍋中燒沸著芡，淋澆盤內，另將綠葉菜加鹽炒熟飾盤邊即成 。
###其它資料參考###醬方的主原料當然是豬肉，且是一塊方方正正的、有肥有瘦、連皮帶肉且帶著肋條的重一斤半左右的新鮮豬肉 。輔料也就是鹽、白糖、紅米、黃酒、醬油、花椒、茴香、桂皮等適量 。先將方
肉塊刮毛洗凈，用刀尖在肉上面等距離戳一些小洞使方肉容易入味 。將花椒和鹽炒香，炒鹽均勻地撒在方肉上 ， 用手反復揉搓后腌制4～5天，取出漂洗干凈，在水中浸1天，除去咸味 。然后將肉塊置于砂鍋中，加水超過肉面，加入部分蔥、姜 ， 燒煮近沸時，撇去浮沫 ， 至湯沸后，再用小火燜至七成酥撈出，趁熱抽去肋骨 。再入鍋加湯1碗及用布袋扎好的香料、蔥、姜、紅米等放入鍋底，加白糖、紅醬油的黃酒 ， 試味后煮沸，改用小火燜酥撈出 。原汁熬濃后澆在肉面上便可食用 。
###其它資料參考###醬方肉和東坡肉的方法相結合，肉肥而不膩，入嘴即化 。
用料
五花肉克
冰糖克
老抽、生抽、蠔油
南乳汁
姜、八角
方肉的做法步驟
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步驟 1
五花肉洗凈切大塊，把調料混合，腌制2小時 。每一面都要粘到醬汁 ， 半小時翻一面 。
步驟 2
平底鍋把肉每一面都煎一下，出油 。肉皮不煎 。把煎好的肉移入另一個炒鍋 ， 肉皮朝下 。把腌肉的醬汁加水倒入鍋內煮肉，放姜片和八角 。中火煮約半小時 。把煮好的肉放入碗里，（湯汁還是留在鍋內備用）蒸3小時（用高壓鍋比較快，50分鐘就行） 。蒸好后把碗里的汁到進剛才有肉湯的鍋內，大火收汁，濃稠后澆在肉上，即可 。
###其它資料參考###方子肉的做法主料
豬五花肉500克 豬皮少許
輔料
蔥姜適量 料酒適量 生抽醬油少許 老抽醬油少許 桂皮少許 香葉少許
好吃還是醬肉
方子肉的做法
準備五花肉洗凈
切塊 ， 不要太小塊 。
冷水下鍋，加入料酒 ， 姜片焯水 。
準備蔥姜 ， 桂皮香葉 。
將肉塊放入電飯煲中
將蔥姜，桂皮香葉放入電飯煲中
加入料酒 ， 生抽醬油，老抽醬油，耗油 。
腌制20分鐘，加入適量開水 。
按鍵開始煮，煮至60分鐘左右 。
裝入盤中 ， 將醬肉皮放入五花肉上面，軟爛營養 。

###其它資料參考###主料

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