1. 首頁 > 生活百科 > >

酥骨整雞怎么做的( 二 )

生活百科雞肉


5．上漿 。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上 ， 給雞肉塊均勻的上漿 。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6 ， 在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻 。
6．上屑 。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑 。
7．油炸 。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒 。
8．速凍 。
9．包裝入庫 好累哦,給分吧.
###其它資料參考###排骨酥雞的做法
開始烤肉了 。烤肉溫度在180度-220度之間，如果是微波爐調整到燒烤檔位即可 。烤肉的時間要根據烤肉的設備和烤肉的多少來定，一般情況是6-12分鐘即可 。注意不要烤肉時間太長，以免口感太干沒有肉感 。
準備工作：準備原料：雞腿碎肉和雞脆骨在一般的市場上都可以買到的，也可以買大塊不帶骨的雞肉 ， 回家后自己切成小塊就好 。準備骨肉相連專用料一代備用 。
處理肉和脆骨 。切成小塊的碎肉，脆骨要清洗后去掉帶血的黑頭部分，然后切成小塊待用 。
稱重量 ， 準備大約700克雞碎肉和300克左右的脆骨 。按照標準大約30%的脆骨加上70%的碎肉是最好的組合比例 。
配置腌制肉用的料汁：50克cook100料加上100克水調制成腌制料汁，注意要攪拌均勻 。
開始腌制肉和脆骨了：把準備好肉和脆骨倒到料汁中腌制，攪拌大約3-5分鐘即可 。然后，在冰箱冷藏室放置一段時間（大約1-2個小時、即可串簽 。按照大約3塊碎肉加一塊脆骨的比例和順序串起來 。串起來后要整理形狀，盡量讓好看些雖然是自己做自己消費，形狀好自己心情也就會更好 。
刷醬：一般情況下，如果腌制好味道應該就可以，為啥要刷醬呢？一是增加外觀顏色更好看，另外就是讓串的整體風味更突出和鮮明 。按照料和水是1：1的比例調整料汁，然后均勻的刷在肉串上 。（根據自己的口味可以做選擇，刷醬的多少會直接影響串的味道濃度 。
準備烤箱或微波爐 ， 上架烤肉 。
開始烤肉了 。烤肉溫度在180度-220度之間，如果是微波爐調整到燒烤檔位即可 。烤肉的時間要根據烤肉的設備和烤肉的多少來定，一般情況是6-12分鐘即可 。注意不要烤肉時間太長，以免口感太干沒有肉感 。
###其它資料參考###雞骨頭怎樣做
主料
雞骨
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
辣椒
適量
孜然
適量
姜
適量
蒜米
適量
步驟
1.將雞骨斬件（還帶點兒肉的） 。
2.放入電炸鍋炸香脆 。
3.準備辣椒，孜然，蒜米和姜 。
4.炸好的雞骨 。
5.炒鍋熱油爆香調料 。
6.花椒粉 。
7.然后將炸好的雞骨放入加水花椒粉和放入適量的鹽和鍋里的調料一起炒香即可 。
8.這款“美味雞骨”香辣美味，越嚼越滋味，當零食吃很棒 。
###其它資料參考###香酥雞屬于油炸食品 ， 在外面建議少吃，要想吃就在家里自己做 。因為外面的油炸食品第一不衛生；第二里面放了亂七八糟的添加劑；第三炸雞的油不知道用過多少次了 。
這道 美食 的特點是外面酥脆，里面軟嫩，吃在嘴里那真叫一個香 。下面我給大家分享這道菜的做法 。
食材：
一斤多的三黃雞一只、雞蛋兩個，淀粉適量，蔥兩段、姜三片、香葉二片、花椒適量、花椒鹽少許、大料適量、料酒適量、醬油兩湯勺、食鹽適量、香油少許、蔥花少許（因為在家里做，一切從簡，這些香料家里面基本都有） 。

相關經驗推薦