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鴨菌怎么炒做法

生活百科料酒

鴨菌怎么炒 美味的鴨菌做法？1、食材：鴨菌子、酸辣椒、蒜苔、油、鹽、生抽、料酒、蠔油 。
2、鴨菌子沖洗干凈，冷水入鍋，焯水3分鐘，撈起再沖洗一遍，豎著劃幾刀 ， 再橫著切片 。
3、蒜苔去頭尾，洗凈切小段；酸辣椒去蒂洗凈切碎 。
4、起油鍋，放入鴨菌子爆炒至變色 。
5、把鴨菌子撥至一邊，放入酸辣椒、蒜苔爆炒 。
6、放入鹽、生抽、蠔油、料酒炒勻，即可出鍋享用 。
鴨菌子就是指鴨的胃，又稱胗子、鴨肫、鴨胗 。鴨的肌胃形狀扁圓、肉質緊實、極其耐嚼，滋味另人回味 ， 且無油膩感 ， 可以說是老少皆宜的食材 。鴨肫最為主要的營養成分為維生素、煙酸、蛋白質、脂肪以及鈣、鎂等元素 。中醫看來，鴨肫性味甘咸平 ， 具有健胃的作用 。鴨菌子炒著吃很好吃，其做法也有很多種 。
一、蒜苔鴨肫
食材：蒜苔、鴨胗、料酒、雞精、鹽、蒜蓉醬、干辣椒、蔥姜 。
步驟：
1.鴨胗去筋、膜,放入加有料酒、蔥姜的沸水中煮30分鐘,撈出放涼后切片 。
2.蒜苔洗凈切段 。
3.起油鍋,放入干辣椒蒜蓉醬炒香,下苔煸炒后倒入切片的鴨胗,加鹽、雞精調味后炒勻即可 。
二、炒鴨肫
食材：鴨肫250克、蝦仁150克、豌豆30克、淀粉(蠶豆)10克、香油5克、味精1克、豬油(煉制)40克、鹽2克、蔥汁5克、姜汁3克、料酒3克 。
步驟：
1.鴨肫剖開，除去污物，剝去硬皮，然后洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片
2.嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用
3.將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水淀粉兌成碗芡
4.蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿
5.凈鍋上旺火燒熱 ， 用油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱 ， 先下蝦仁劃散
6.待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒
7.視鴨肫片由紫紅變淡紅并發乳白色時，立即倒入勺瀝油
8.鍋內留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡 ， 用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料
9.再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋 。
三、鴨肫的營養價值及功效
1.營養價值：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質 。鴨肫鐵元素含量較豐富 ， 女性可以適當多食用一些 。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效 。
四、鴨肫適合和忌食人群
適合人群：一般人皆可食用 。貧血病患者尤其適合食用 。上腹飽脹、消化不良者 ， 可多吃鴨肫 。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化 ， 增強脾胃功能 。
忌食人群：孕婦忌服 。
###其它資料參考###1、主料：鴨菌花、芹菜、青尖椒、生姜、鹽、雞精、花椒、豆瓣醬等各少許 。
2、把芹菜切成段，青尖椒切成片，生姜切絲；
3、腌制菌干，把切好的菌干放在一個大腕里，加入淀粉、鹽、花椒、十三香，拌勻備用 。
4、準備一口干凈的炒鍋，在鍋里倒入大約200ml食用油，我用的是提前練好的菜籽油；
5、油溫七層熱 ， 下菌花 ， 同時加入幾粒花椒進鍋，不停翻炒；1分半鐘后，加入一勺豆瓣醬，不斷翻炒，大約1分鐘后，鴨菌已經上色了，再下姜、青尖椒、芹菜；
6、加入少許鹽、雞精、花椒粉起鍋裝盤 。
###其它資料參考###爆炒鴨菌
愛吃內臟的朋友，哈哈
爆炒鴨菌的用料
鴨菌適量白酒適量

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