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沙琪瑪怎么熬糖

生活百科面條

沙琪瑪的糖漿 怎樣熬制 用什么原料？沙琪瑪 ， 又成為“薩其馬”，很受小朋友的喜愛，酥松綿軟，入口香甜，贏得了大部分人的芳心，在旅行途中，方便攜帶 ， 它的做法并不難，成本相對較低 ， 主要以面粉和白砂糖為原料 ， 比超市買要實惠，自己動手做，還沒有添加劑 ， 吃起來更放心 。
制作沙琪瑪，總共分為兩部分，上半部分，主要是和面，炸出原型，下半部分，則要熬糖漿 ， 制作成型，面粉要選擇高筋，葡萄干和干果等，可以隨意搭配 。
小時候 ， 經常吃奶奶做的沙琪瑪 ， 那是我兒時最喜歡的零食 ， 可以說百吃不厭 ， 媽媽還經常勸我，吃多了長蛀牙，那個味道非常懷念，超市賣的固然好吃，但是防腐劑多 ， 并不健康，今天我把沙琪瑪的做法，分享給大家，喜歡的可以試一試，熟能生巧 。
沙琪瑪
食材：雞蛋、面粉、酵母粉
調味：蜂蜜、白糖、干果、葡萄干
1、做沙琪瑪并不需要水，碗中打入3個雞蛋，2克酵母粉 ， 用高筋面粉，邊倒邊攪拌 。
2、以3個雞蛋為標準，面粉少量多次地添加，一直攪拌出面絮的樣子 ， 下手揉成光滑面團 。
3、蓋上一層保鮮膜，或者扣上一個盤子，餳發半個小時，其實這一步可以省略，加酵母粉，只是為了好消化 。
4、取出餳好的面團，撒些干面粉，防止粘連 ， 搟成一張大面皮，厚度約0.2厘米，用刀分成5份 。
5、把面皮重疊在一起 ， 切成小面條的樣子，粗細要均等，撒些干面粉，全部抖散備用 。
6、鍋內燒油，多倒一些好炸 ， 等待油溫6成熱，倒入小面條，遇高溫會膨大，等待開始上?。涑晌⒒剖保⒓蠢壇?nbsp;， 等變脆就晚了 。
7、鍋內無水無油 ， 清洗干凈，倒入100毫升清水，50克白糖，1勺蜂蜜，轉成小火，等大泡變成小泡，即可關火 。
8、倒入炸好的面條，放自己喜歡的輔料，比如葡萄干、枸杞、黑芝麻等 ， 充分攪拌均勻，讓糖漿均勻地裹滿 。
9、找一個模具，全部倒進去 ， 按壓緊實一些，這樣切的時候不宜散開，等涼了以后，再脫模切塊 。
10、切塊后開吃，入口綿軟，香甜可口，帶有濃濃的桂花蜂蜜香味 ， 剛發到朋友圈，很多人就來要步驟了 ， 太受歡迎 。
技巧總結
1、面條切好后，要全部抖散開來，如何判斷油溫？感覺差不多的時候 ， 先扔一根面條進去，等浮起來，表示可以開炸，微黃即可撈出，變脆就晚了 。
2、清水和白糖的比例1:1，不要相差太多，不然黏性達不到，容易散開，熬糖漿時要注意，不是融化就完事了，火候要小 ， 熬到拉絲才行 。
3、倒入模具中 ， 按壓緊實一些 ， 別讓中間有空隙，等涼了以后，再切成小塊，模具要提前刷上一層油 。
1.主料：糯米適量 。
2.輔料：白糖適量 。
3.做法：選用顆粒大、粘性大、無雜質的糯米，篩去碎米后，用清水泡浸一夜 。
4.把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上 ， 倒進適量的米糖，充分拌勻，置蒸籠中 ， 以文火蒸，待米熟透即取出，晾干 。
5.把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米，拌以花生油適量 ， 堆放12小時后，分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁為止 。
6.先把備好的勻砂適量，倒進鐵鑊中，以猛火炒紅，再放入適量扁熟米混炒 ， 待全部爆成米花后，取出，再繼續放入扁熟米 。

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