1. 首頁 > 生活百科 > >

沙琪瑪怎么熬糖( 二 )

生活百科面條


7.熬煮糖油，用黃糖或白糖均可，按米花的重量投放適量的糖 ， 加水，放進一些姜塊 ， 以慢火熬制，濃縮，待糖油幾次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度 。
8.先在竹箕內堆放好米花，迅速把已煮好的糖油澆進堆中 ， 接著以最快的速度把米花和糖油拌勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，用刀切成小塊，移放瓦缽中，密封保藏 。
###其它資料參考###1、熬糖漿的時候，一定要小火 ， 用鏟子隨時攪動著點，有的粘稠，顏色發黃時 ， 可以拉出絲了，就關火 。
2、加入的麥芽糖過多也會粘牙 。
3、糖漿放得過多過厚也是造成籷牙的原因 。
4、隔夜之后再吃，讓糖漿吸到面條內部，這樣就會降低粘牙的程度 。
###其它資料參考###沙琪瑪可以放細砂糖、麥芽糖、白砂糖 ， 具體做法如下
主料
水（和面）10克左右
雞蛋兩個／大約130克
泡打粉5克
普通面粉200克
輔料
麥芽糖120克
油適量
水（糖漿里的）35克
細砂糖150克
沙琪瑪的做法步驟1
食材：面粉、玉米面、雞蛋、白砂糖、蜂蜜、葡萄干、黑芝麻、植物油 。
2
把面粉放在盆里，磕入雞蛋 。
3
和成面團，包上保鮮膜醒30分鐘 。
4
面團醒好后搓成細長條 。
5
搟成薄片 。
6
切成細長條（一定要切細，否則油炸后膨脹會很粗的） 。
7
切好的面條上撒上玉米面，防止粘連 。
8
抖掉多余的玉米面 。
9
鍋內倒植物油 。
10
油6成熱時放入面條炸制 。
11
炸好的面條控油 。
12
烤盤抹一層油 。
13
將控好油的面條平鋪在里面 。
14
鍋里倒入白砂糖和少許水 。
15
煮沸后加入蜂蜜 。
16
小火慢熬，熬到快要拉絲時關火 。
17
將熬好的糖漿倒在面條上迅速拌勻 ， 并灑上葡萄干和黑芝麻 。
18
手上戴一次性手套，取適量拌過糖漿的面條用手團成丸子狀 。
19
全部團完 。
小貼士（1）熬糖的時候一定要把握火候，糖沒熬到，沒有粘合力，糖熬過了，做出來的沙琪瑪是硬的，就像糖葫蘆上的糖稀一樣 。（2）看過很多親做的時候，都說拌過糖漿的面條在切塊時會散開，其實這是正常的，因為我們買回來的沙琪瑪在吃的時候也是會散的，因為我們沒有專業的工具切塊，團成圓形不會散 。

###其它資料參考###說起沙琪瑪，相信大家都不會陌生，中國傳統特色的甜味糕點，以其金黃的外表，甜而不膩的口感俘獲了很多人的味蕾 。小時候家里窮，我對沙琪瑪的記憶停留在過新年的畫面 。大年初一早上，母親擺上幾盤點心，我們兄弟姐妹幾個掰著分來品嘗，酥松香甜的沙其瑪，那時候覺得是世上最好吃的美味 。如今沙琪瑪隨時可以吃到 ， 可外面賣的，很多為了更好地提升口感，加了各種添加劑，讓這款有童年記憶的零食早已變了味 。
想吃沙琪瑪就自己動手，用簡單的食材，在家輕松制作 。今天我分享的這款紅糖沙琪瑪，里面有酸酸甜甜的圣女果干 ， 中和了膩人的甜度，而且紅糖比白糖的口感吃起來更香 。喜歡的小伙伴們記得收藏，也可以關注我，獲取更多的美食小妙招 。面粉200克 雞蛋150克（大約三個小雞蛋） 水8克 泡打粉5克。葡萄干15克 圣女果干15克 白芝麻30克。麥芽糖100克 紅糖100克 白糖40克 水35克。玉米淀粉適量 花生油適量。第一步：把面粉和泡打粉混合過篩放入盆中 ， 然后加入雞蛋、水開始和面，先用筷子慢慢攪拌 。

相關經驗推薦