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酥辣椒怎么做好吃嗎( 六 )

辣椒生活百科



###其它資料參考###辣椒酥的做法
1.
花生用開水泡上15分鐘左右，把皮去掉，花生和辣椒的比例1:1.花生和辣椒各一碗 。吃飯的碗，喜歡吃就多放點 。
2.
泡好的花生，用手一搓 ， 皮就掉了 。覺得麻煩可以不去皮
3.
干辣椒用開水泡2分鐘，加一食勺鹽 。
4.
把去皮的花生，泡好的辣椒放盆里，打兩個雞蛋，1食勺鹽，1食勺味精 ， 海天醬油半湯勺 ， 芝麻適量，黑胡椒1食勺，我喜歡黑胡椒的味道，也可以加五香粉，孜然 。菜是自己吃 ， 怎么喜歡怎么做，你的菜你做主！
5.
圖片展示下配料，食勺裝的就是黑胡椒
6.
2湯勺糯米粉，1湯勺淀粉 。如圖：喝湯的湯勺
7.
把所有食材拌均勻，嘗嘗咸淡 。
8.
半大勺花生油，中火加熱，也可以用豆油，油隨意 。大塊的要分開 。我是帶一次性手套直接抓，放鍋的 。建議帶手套，因為辣椒很辣皮膚，后果很嚴重 。記得小時候 。老媽腌辣椒，老媽直接用手，她覺得她能吃辣沒事，結果整晚用冷水泡手睡覺，老媽很痛苦，而我們沒有任何辦法，只能心疼！
9.
炸5分鐘左右 ， 變色就可以撈起，我用的花生大，所以多炸了一會 。你可以咬開花生嘗嘗熟了，就可以撈出 。都炸完之后 ， 再把油加熱，重新炸一下 ， 2分鐘左右把，讓辣椒酥上色，并且更酥
10.
炸好的辣椒酥，兩盤子 ， 一吃吃個夠吧，哈哈哈哈！
###其它資料參考###上癮香酥辣椒技術資料
（第一種資料）
原料： 干紅辣椒1斤，土豆淀粉7兩 ， 面粉3兩，鹽20克，味精20克，食用油2斤（耗3兩），水3兩，日落黃 （或胭脂紅）色素1克，芝麻1兩 。
工具： 火爐、油鍋、盆、笊籬、筷子 。
工藝流程
1、泡椒： 干辣椒剪成小段，用冷水浸泡12—20個小時撈出 ， 控凈水后備用 。
2、和糊： 將水3兩、淀粉7兩、面粉3兩加在一起和勻，再加入日落黃、鹽、味精 ， 攪拌均勻 。
3、炸制： 把辣椒段放入和好的面糊內，里外沾滿面糊，用笊籬撈出，表面撒上芝麻，用筷子把辣椒放入油鍋內，油溫7成熱，慢火炸制沒有氣泡為止，撈出 。
4、包裝： 晾涼后即可包裝出售 。
5、 成品要求色澤金黃，口感酥脆 。
香酥辣椒技術
（第二種資料）
原料： 紅辣椒干500克 芝麻300克 碎花生米200克 酥脆劑15克 淀粉150克 鹽20克 味精20克 胭脂紅少許 色拉油適量 蔥花適量（把蔥切段 ， 用六成熱油細炸而成） 。
制法： 先將辣椒去蒂去籽，切成2厘米長的段 ， 用溫水浸泡5 12小時（12~24小時），視實際情況而定（中間換水幾次用來調整辣度），把泡好的辣椒段撈出擠干水份，放鹽、芝麻、花生米，淀粉拌勻，擠出多余的東西 ， 油燒到七八成熟時，倒入拌勻的辣椒用手勺輕輕打散，防止粘連，炸至辣椒嘩嘩做響，油面上水份少時，離開火源 ， 用余溫慢慢炸，炸到辣椒由鮮紅變為金紅色時，撈出辣椒 ， 放入蔥油、味精拌勻即可 。
花生米、芝麻提前分開炒熟，量可根據實物調整比例 ， （淀粉150克，也可用3—4個雞蛋代替），炸出的產品一定要先放涼才可包裝，品味可根據當在消費品味更改，酥脆劑、胭脂紅均可在食品添加劑商店買到，胭脂紅起調色作用可不放，酥脆劑和淀粉的比例可以調整 。
要領： 先大火定型，后小火炸酥，成品圓筒狀，辣椒內壁粘滿花生米、芝麻 。

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