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肉除水要多久可以懷孕( 二 )

生活百科雞肉


1、避免時間過長
焯水講究“寬水旺火、快進快出”以減少營養素的損失 。
蔬菜顏色稍有變化便可以撈出來；肉類焯5分鐘左右；海鮮沸水焯1~2分鐘即可 。
2、水加適量
鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度 。
3、盡量不切小塊
焯水時能整棵焯的就不要切，能大塊的就不要切小塊，有助于減少營養素的流失 。
4、焯蔬菜加點油或鹽
焯燙蔬菜時，其中的水溶性營養成分，如B族維生素、維生素C等會流失到水里 。但如果在沸水中加點鹽，蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度會減慢 。不過加鹽切記不能太多 ， 大半鍋水加小半勺即可 。
5、肉類原料焯水后應立即烹制
畜禽肉經焯水處理后，內部含有較多的熱量，組織細胞處于擴張分裂狀態，此時馬上進行烹制 ， 更容易熟爛，也可以縮短烹調時間，并減少營養素的損失 。
若焯水后不立即烹制，這類原料便會因受冷表層收縮，造成“回生”現象，容易導致成菜效果不理想 。

###其它資料參考###煮肉焯水的時間不要特別久了，一般就是等鍋開了以后把里面的血水焯出來大概也就是3-5分鐘，然后把火關小了，一塊一塊的撈出來就可以了 。建議您焯肉的時候放一些姜可以去腥 。
一、冷水焯水法（適合異味多、血污重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）
1、鍋中倒水，加熱；
2、加料酒，放入豬蹄；
3、拂沫，期間不時翻動；
4、水沸騰后撈出；
5、放入冷水中洗去血污 。
二、沸水焯水法（適合血污較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等）
1、鍋中水燒沸，放入雞肉；
2、水重新沸騰后轉小火；
3、撇去浮沫；
4、放入七八十度的熱水中洗去血污 。
三、快速焯水法（適合魷魚、八爪魚等海鮮）
1、取半鍋水 ， 開大火；
2、加入蔥結、姜片 ， 煮至沸騰；
3、煮約30秒，撈出；
4、過冰水 。

###其它資料參考###水開后，焯1～2分鐘后就可以了 。牛肉建議用涼水焯，因為，如果用沸水焯 ， 容易讓肉表面的蛋白質變性凝固 ， 再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴 。
要注意的是，牛肉經焯水處理后，內部含有較多的熱量 ， 組織細胞處于擴張分裂狀態，如馬上烹制，極易熟爛，同時這也可以縮短烹調時間，并減少營養素的損失 。若焯水后不立即烹制 ， 這類原料便會因受冷表層收縮，造成“回生”現象，最終導致成菜效果不理想 。
若一鍋水焯不同食材，應先焯氣味小的，再焯氣味大的；先焯淺色的，再焯深色的 。此外，用菠菜、莧菜等草酸高的菜做湯或面條時，應先將其焯水，待湯要出鍋時再放入，避免湯中含有過多草酸 。
擴展資料：
焯水技巧
1、蔬菜焯水時加點鹽
可減少蔬菜中營養物質的損失 。從營養學角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養物質的損失，如小白菜在100℃的沸水中燙2分鐘 ， 維生素的損失率便高達65% 。若焯水時加入1%的精鹽，便可減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失速度 。
2、豆角焯水時最好加點堿
這是因豆角在生長過程中，表面會形成脂肪性角質物質和大量的蠟質 。由于這些物質遮蔽了豆角表皮細胞所含的葉綠素，因而豆角的碧綠色澤不突出，豆角的角質和蠟質物不溶于水，而只溶于熱堿水中 ， 故在豆角焯水時添少許堿 ， 豆角便顯得碧綠 。
但須注意：加堿切忌過多，否則會影響菜肴的風味特色和營養價值 。

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