鯊魚肉怎么煮多久能熟 _鯊魚

大沙魚怎么煮？

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食材
鯊魚肉 600g，荷蘭豆 50g ，紅蘿卜 30g，大辣椒 1根，芹菜 2株，蒜 5瓣，
白胡椒 1.2ml，醬油 5ml，蠔油 5ml ，米酒 15ml，鹽 2.5ml，糖 1.2ml，
香油 2.5ml
作法
首先準備滾水鍋，水滾後下鯊魚肉，關火悶3分鐘。
這段時間芹菜切長段、大辣椒拉斜刀。
蒜切片。
荷蘭芹、紅蘿卜切片。
接著把泡滾水的鯊魚肉取出，這時的鯊魚肉大概是外熟內生，沖冷水5秒鐘後切厚片備用。
再重新準備一個滾水鍋，水滾後下紅蘿卜，川燙1分鐘。
一分鐘後續入荷蘭豆，再燙1分鐘。
起鍋下油，依序下蒜片、辣椒片小火煸香。
這時川燙的紅蘿卜、荷蘭豆也好了，瀝乾水份後下，一起炒。
下少許水(份量外)後下蠔油、鹽、糖，鍋邊淋入醬油，下鯊魚肉中大火翻炒。
收乾到湯汁約剩下3分之1後，下白胡椒并嗆入米酒，最後放入芹菜段，大火快炒45秒後起鍋。
Ps :
1. 荷蘭豆、紅蘿卜、鯊魚肉都要先川燙過，讓食材熟程度較一致，紅蘿卜較不易熟，故比荷蘭豆多川燙一分鐘。
2. 任何海鮮料理都非常適合下少許米酒、紹興酒等，在最後階段下少許酒可以大大增添海鮮香味。

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袋裝的鯊魚肉干,不算太難弄醋蒸鯊魚
主料：干鯊魚250克
配料：蒜米10克
調味料：雞精鹽醋花生油各少許
具體做法：
1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘后撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。
2、將鯊魚切成條狀，放入碟中。
3、然后將配料、調味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。
蔥段炒鯊魚
主料：干鯊魚250克蔥段50克
配料：蒜米10克
調味料：雞精鹽花生油各少許
具體做法：
1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘后撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。
2、將鯊魚切成條狀。
3、將炒鍋燒熱，加入花生油，將配料爆香后加入干鯊魚，炒至九成熟時，加入萄段及調味料，繼續炒至熟透即可食用。
蝦子燒鯊魚皮
【特點】質的脆軟,鮮味濃郁
【原料】
水發鯊魚皮300克,蝦子15克,蔥姜油15克,鹽3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,蔥姜各8克,白糖2克,高湯,水淀粉,油各適量.
【制作過程】
(1)發好的魚皮洗凈,切成長4厘米,寬2厘米的菱形片泡在清水內.
(2)蝦子西京后加入高湯,蔥絲,姜絲上鍋蒸透,用紗布過濾.
(3)將魚皮用開水焯后加高湯,料酒稍煮撈出控凈水.
(4)炒勺上火加油,油熱后放入蝦略炒,加入蔥絲,高湯,料酒,姜汁,白糖,鹽,味精燒開,打去浮沫,放入魚皮微火煮入味,轉旺火加水淀粉勾芡,淋入蔥醬油即可出勺。
鯊魚茄子褒
鯊魚洗凈斬成小塊，茄子帶皮切塊。
鍋內放油放蒜姜與鯊魚塊一起爆香，然后倒入沙鍋加蠔油，雞精，料酒，與茄子拌勻（不要放鹽）煲到茄子熟悉了，再放些蔥花和淋上香油
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酸辣鯊魚唇
魚運動得最多的部位是魚嘴和魚尾。該菜選用鯊魚的嘴唇，加上醬椒、香蒜，再配以特制的調料放在干鍋里，邊煮邊吃，辣中帶酸，鮮而不腥，滑嫩爽口。而且經過小火慢慢地燜過以后，鯊魚的鮮味完全滲透到湯汁里，感覺越吃越入味
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水七星丸的做法
【原料】鯊魚肉（200克）、豬腿肉（75克）、蝦仁（40克）、芹菜末（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉（75克）、麻油（20克）、清湯（700克）