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鯊魚肉怎么煮多久能熟( 四 )

生活百科鯊魚


###其它資料參考###1、關于鯊魚肉的做法，鯊魚肉做之前，關鍵是要先去掉鯊魚皮上純白色的保護層 ， 去沙”具體做法是用開水燙一下，然后用鋼絲球刷，否則魚肉吃到嘴里就像嚼沙子一樣 。
2、要用沸水燙一下，因為鯊魚的表皮有沙子，然后趁熱的時候把沙子洗掉，再煎一下就可以了 。
3、也可以放點水蒸2-3個小時更好，因為不但干凈，而且肉質也恢復得比較嫩 。鍋里放點油 ， 可以依喜好放上點姜蒜和其他調料 。
醬燒小鯊魚步驟
1.小鯊魚讓魚販子整理干凈，洗去血水 。
2.放入開水燙一下 。
3.搓去魚皮表面的沙 。
4.切大塊 。
5.鍋里油熱，放姜片，蒜末暴香，加水，料酒.糖，老抽，豆瓣醬 。
6.放入鯊魚塊.煮15分鐘 。
7.加鹽煮至汁稠 。
8.撒些蔥花即可 。
小貼士
1.常常翻動一下防止沾鍋 。
2.喜歡辣的可以放些辣椒更有味 。
3.小鯊魚比較嫩，所以不用煎，直接放水煮魚肉不容易碎 。

###其它資料參考###菜蕻節鯊魚的做法 1.取鯊魚肉切成長4厘米、寬3厘米、厚2厘米的塊； 2.將鯊魚肉放在沸水鍋中汆一下，用漏勺撈出，再用冷水洗凈； 3.油菜薹洗凈 ， 切成長3厘米的段，在沸水鍋中焯熟，轉入冷水沖涼； 4.炒鍋置旺火 ， 下入熟豬油，燒至四成熱，放入菜薹、筍片，把炒鍋顛翻幾下，加入蔥姜汁水和清水200毫升燒沸； 5.用手勺將油菜薹、筍片推到炒鍋一邊，將魚塊落鍋，加入黃酒、精鹽，燒2分鐘左右，加味精，淋上熟雞油，烹入醋并把炒鍋旋轉幾下，裝盤即成 。
熏蒸鯊魚的做法
1.鯊魚洗凈 ， 撕去魚皮； 2.蔥和姜分別洗凈 ， 蔥切段，姜切片，一起放入蒸盤加精鹽、米酒腌15分鐘； 3.放入蒸鍋蒸熟，待涼后切薄片 ， 排放在盤中； 4.鍋中鋪一張報紙，倒入茶葉、面粉、白糖、胡椒粉攪拌一下，再放上烤肉架 ， 把鯊魚片連盤放在架上，蓋上鍋蓋熏8分鐘即可 。
白扒鯊魚頭的做法
1.取魚頭治凈，用火剪鉗住，鯊面朝下 ， 在明火上烤，當魚頭烤得呵叭呵叭響時 ， 放在大盆內； 2.用手將魚頭伸展，用石塊壓住，加入開水，將盆蓋嚴 ， 放在煤火臺上燜2小時； 3.揭去石塊，用手一摸 ， 砂能脫離時即成； 4.如不離砂時，換水再泡，泡好后，用竹帚將魚頭周圍的黑皮刷凈，再放入開水鍋內滾透，倒在盆內，放在熱爐上燜3小時； 5.見魚頭大而柔軟，魚骨能脫離時，撈到另一盆內，去凈魚骨 ， 用指頭將臟污摳凈，切成寬4厘米長條； 6.將切好的長條放在開水鍋中氽透，撈在盆內，兌入開水泡發3小時； 7.再將魚長條撈在盆內，放上蔥段、姜片、豬油、料酒、鮮湯，上籠蒸20分鐘； 8.魚頭如熟白肉膘狀，沒有腥味時取出，去掉蔥、姜 ， 放入沸湯里氽透，撈出，潷凈水分，備用； 9.將鍋墊放扒盤上，火腿片、冬筍片在鍋墊上插花搭成三角形，香菇放在當中，魚頭光面朝下在火腿上擺成圓形，中間稍高，用盤扣?。?10.鍋內添入豬油 ， 下入白湯400毫升，將鍋墊用手托住，放在鍋內，在火上扒制，約10分鐘左右； 11.將盤去掉，見汁乳白發濃時，加入味精、料酒、鹽、醬油，再扒片刻； 12.嘗好味道 ， 用漏勺托出鍋墊合在扒盤內； 13.汁內勾入小流水芡，澆在魚頭上； 14.油菜心用開湯焯一下，搭在香菇上，即成 。
###其它資料參考###鯊魚茄子褒
鯊魚洗凈斬成小塊，茄子帶皮切塊 。
鍋內放油放蒜姜與鯊魚塊一起爆香，然后倒入沙鍋加蠔油，雞精 ， 料酒，與茄子拌勻（不要放鹽）煲到茄子熟悉了，再放些蔥花和淋上香油 。

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