1. 首頁 > 生活百科 > >

鯊魚肉怎么煮多久能熟( 二 )

生活百科鯊魚


【制作過程】
1、將魚肉用刀背剁成泥，越細越好 。夏天要剁得快，慢了，因刀與砧板摩擦生熱，易使魚肉變質 。剁好后加清水（約30克）用力攪勻，再加鹽（30克）繼續攪至魚肉泡漲起 。
2、將豬腿肉去皮去筋，同蝦仁混合一起，剁成細末，加鹽少許拌和 。
3、用左手將魚肉泥從拇指與食指之間捏擠出一只只的小丸子，右手隨即用極少的豬肉蝦仁末塞入魚丸里 。這樣一只只邊裹邊放入清水鍋內燒熟（約十分鐘） 。
4、另用凈干鍋，倒入清雞湯（加鹽少許）、再從清水鍋中將魚丸撈出，放入清湯鍋內燒開后連湯帶魚丸舀入湯碗，撒上芹菜末 ， 胡椒粉，澆上麻油即成
主料：干鯊魚250克
配料：蒜米10克
調味料：雞精 鹽 醋 花生油各少許
具體做法：
1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘后撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉 。
【鯊魚肉怎么煮多久能熟】2、將鯊魚切成條狀，放入碟中 。
3、然后將配料、調味料加入其中，隔水蒸熟即可食用 。
做法
[原料] 小鯊魚肉200克，新鮮蠶豆瓣150克，水發竹蓀25克 ， 清湯600克 ， 茭白50克 。
[調料] 蔥姜汁2克，胡椒粉0.2克，鹽2克 ， 味精1克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黃酒3克 。
豆瓣鯊魚羹：
[操作程序]
1．魚肉切成豆子?。歡拱攴湃肓謖羲鄭恢褫デ諧尚∑? ，焯一下水；茭白切成瓜子片焯一下水 。
2‘蔥姜汁熗鍋，加入清湯，燒開后放入魚丁、豆板、竹蓀、茭白，再燒開時撇去浮沫，加入黃酒、鹽、胡椒粉、味精，最后勾薄芡，滴入醋 ， 淋入清油裝盤 。
[特色點評] 鮮滑細嫩 。青豆瓣初夏時上市，與竹蓀、茭白配伍更顯爽口 。
[要領提示] 湯要寬些，酸、辣只起提味作用，不宜過重 。
###其它資料參考###炸鯊魚肉片
材料鯊魚肉600g，鹽1小匙，味精少許，胡椒粉1小匙，料酒1湯匙 ， 生抽1湯匙 ， 白醋1小吃，雞蛋1個，地瓜粉適量
做法 1、鯊魚肉切成小塊狀，放入鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽，白醋，腌兩小時入味 。
2、烹煮前 ， 加入一個雞蛋拌勻 。
3、起鍋熱油，將鯊魚塊沾上地瓜粉，放入鍋中油炸 。
4、用中火炸至金黃色 。
鯊魚羹
材料：鯊魚肉300克，大黃瓜半條，，油蔥酥1大匙 ， 高湯1200cc，地瓜粉3大匙，蒜苗1根，香菜20克
調味料：鹽1小匙，干貝粉1大匙，胡椒粉半小匙，酒1大匙，香油1大匙半，醬油1大匙，，
做法 1.鯊魚肉切成條狀后，先加入醬油、酒、胡椒粉、香油和地瓜粉拌勻腌放5分鐘備用
2.蒜苗切丁，大黃瓜去籽切塊，香菜切末備用
3.鍋中倒入高湯煮開，先放入大黃瓜煮20分鐘，再放入腌好的鯊魚條煮5分鐘后，加入鹽、干貝粉、胡椒粉、蒜苗和油蔥酥拌煮均勻，起鍋前在擺上香菜，滴入香油即可完成
紅燒鯊魚
材料鯊魚，姜絲，醬油，蔥，紅辣椒
做法 1.買鯊魚時，請小販師傅剁成段 。
2.回來洗凈后，廚房用紙擦干 。
3.鍋中坐油，見熱，姜絲炸香 ， 再倒入魚段 。
4.加醬油少許，冷水少許，可沒過魚段 。
5.加蓋燜煮8分鐘 ， 關火 。
6.魚裝盤后 ， 加蔥段，紅辣椒絲，把鍋中的魚汁澆在盤上即可 。
蒜苗炒鯊魚
材料鯊魚肉1斤，蒜苗3支 ， 姜1小塊，紅辣椒1支，鹽1/2小匙，醬油1小匙
做法 1.)將鯊魚肉洗凈，切成寬2公分、長3公分的塊狀備用 。
2.)蒜苗切斜段、姜切薄片、紅辣椒切斜片備用 。

相關經驗推薦