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香菇木耳泡多久可以吃嗎

生活百科木耳

干香菇和干木耳要浸泡多久才能做菜？為什么呢？？干香菇和干木耳要泡浸30分鐘左右才可以燒菜，干香菇和干木耳用冷水泡浸大概需30分鐘左右干香菇就泡軟了，干木耳也泡發了 。假如干香菇急要用，可放到密封容器添加涼水用勁晃動2分鐘左右就差不多軟了，如果還沒有就繼續晃動一會兒 。平菇會散發出一種特別的味道，主要來自在其中所含有的菌類香料和鳥苷酸二種成份 。特別是鳥苷酸 ， 它鮮香抗壓強度是普通雞精的幾十倍 。
泡干香菇的時候，應該用20℃—35℃左右的溫開水，這樣既能使平菇比較容易吸濕變松泡漲，又可以使鳥苷酸充足溶解，釋放出鮮香來 。假如用冷水泡浸 ， 烏苷酸溶解的量偏少，泡出來的平菇味兒自然就差了點 。泡浸的時間最好別過長，等菇蓋所有變軟，就需要馬上撈出濾干 。假如泡的時候在水里加上一點白砂糖，更可以減少菌類香料和鳥苷酸在魚缸換水過程中的外流，讓烹飪出來的平菇味兒更強 。
一般來說木耳蘑菇泡浸的時間都在3-4鐘頭，一旦發現膨脹的不太好，可以適當的增加 ， 可是你不要一泡一天或二天，非常容易滋生細菌造成食物中毒事件 。干香菇，黑木耳一般泡二十分鐘就可以，到黑木耳要用冷水 ， 平菇最好使用溫開水，可是泡時間久了也不會引起中毒了 。干木耳 ， 干香姑一般泡浸軟，清洗干凈烹任后就可以吃，也不易泡很久 。
將必須泡開的平菇放到一個人能密封性居住容器中，之后添加冷水（溫開水冷水都能夠），鹽的量不用太多 ， 恰好未過平菇就行了 。往水里倒進一勺白糖，然后給器皿蓋上蓋子，留意要密封性緊致 。用雙手趕緊器皿，左右晃動2-3分鐘 。然后將外蓋開啟你就會發現 ， 本來必須4個小時左右才可以徹底泡開的平菇，已經完全泡發了，并且各個圓潤 ， 連平菇上面的污垢也已經全自動爆出下來了 。
干香菇和干木耳用冷水浸泡大約需30分鐘左右干香菇就泡軟了，干木耳也泡開了 。
如果干香菇急需要用，可放在密封容器加入冷水用力搖晃2分鐘左右就差不多軟了，如果還沒有就再繼續搖晃一會兒 。
###其它資料參考###香菇跟木耳泡兩個小時能吃嗎?
泡2個小時當然沒有問題的 ， 一般大家都知道，木耳泡發時間不能過長 ， 不要過夜 。
干木耳本身并無毒素 。正常的黑木耳在短時間發泡過程產生米酵菌酸的概率非常低；但如果長時間浸泡，加上外部環境不干凈，就有可能被椰毒假單胞菌污染而生成米酵菌酸 ， 比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器沒洗干凈而殘留食物殘渣 。這些變質和殘留的食物殘渣就會變成米酵菌酸形成的溫床 。而且米酵菌酸耐熱，一般的烹調方法并不能破壞其毒性 。
米酵菌酸的中毒潛伏期最長為3天，多數為半天至1天 。當前，米酵菌酸中毒在醫學上一直沒有特效藥，中毒后只能采取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，或者借助血液透析方法稀釋毒素 。
怎樣食用木耳才安全？
第一，浸泡當餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小時～2小時就可以了，最多不要超過4個小時 。第二，不提倡食用浸泡過夜的黑木耳，因為椰毒假單胞菌的最適生長溫度為37℃，最適產毒溫度為26℃ 。長時間泡發 ， 再加上露天的高溫環境，很容易釀成毒性強大的米酵菌酸 。第三，黑木耳浸泡后如發現有異味或手摸感覺有黏液時，要立即丟棄 。

###其它資料參考###干香菇：香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分 。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍 。泡干香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來 。如果用冷水浸泡 ， 烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點 。浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干 。如果泡的時候在水中添加一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好 。

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