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炸河魚要多久

生活百科河魚

油炸小河魚的做法？【食材】小河魚、姜蔥、料酒、花椒、胡椒粉、淀粉、面粉、食鹽
【做法】
1、首先將小河魚處理一下，去掉內臟、鱗片等，處理好之后清洗干凈 。接著將魚放入盆中，撒上適量食鹽 ， 放些蔥姜絲，倒入適量料酒，再放一些花椒和胡椒粉，用手攪拌均勻腌制15~25分鐘備用 。
2、等小河魚腌制好之后，將往里面打入兩三個雞蛋 ， 加上適量面粉和淀粉抓拌均勻（面粉和淀粉的量都不要太多，可以和雞蛋攪成面糊就可以） 。攪拌均勻后就開火，往鍋里倒入足夠食用油，大火將油加熱到5成熱的樣子就把小河魚放入鍋中 ， 直接用大火將小河魚炸至定型 。
3、等小河魚被炸定型以后就把火調成小火，用勺子撥動小河魚繼續浸炸 。炸個兩三分鐘左右就將魚全部撈出過濾油分 。
4、然后繼續將油加熱，等油溫上升到7成熱左右就把小河魚再次放入鍋中復炸一遍，炸個兩三分鐘左右 ， 將魚炸至表面金黃酥脆就撈出濾干油分，這樣這道油炸小河魚就完成了
用料
主料
鯽魚（?。?00克
輔料
面粉
適量
調料
食鹽
適量
植物油
適量
十三香
適量
麻辣調料
適量
香炸小河魚的做法
1.將河魚洗凈去鱗去除雜物，再次洗凈用鹽 ， 十三香，麻辣鮮少許腌制30分鐘，后加入少許面粉攪勻
2.攪勻河魚以后，鍋中放入大量植物油，大火燒熱，將魚一個一個加入鍋中，大火炸至七分熟撈出
3.撈出的魚放幾分鐘，再次加熱鍋中的油溫 ， 然后將七成熟的魚再次放入鍋中炸至全熟撈出即可
菜品特色
炸出來的魚從里到外香脆酥，味道越吃越香 。
烹飪技巧
第二次炸是為了魚更加入味，不要一次都炸熟 。

###其它資料參考###主料
河魚
適量
面粉
適量
輔料
鹽
適量
黑胡椒
適量
料酒
適量
辣椒
三個
蒜末
適量
姜末
【炸河魚要多久】適量
步驟
1.把河魚清洗干凈，加入一勺鹽辣椒段蒜末姜末料酒一點黑胡椒腌制一個小時
2.加入適量面粉拌均勻
3.熱油鍋下入少量的魚炸至金黃色，一次下太多會黏在一起，分幾次炸
4.全炸好了可以撒入黑胡椒或者椒鹽孜然粉按自己的口味加 。也可以用蒜頭醋蘸著吃 。
###其它資料參考###香炸小河魚很多人都愛吃，特別是野生的小河魚 ， 肉多鮮嫩 ， 總有一種山野的清爽感 。香炸小河魚鮮香酥脆，既可以當做零食，也可以用來做下酒菜，外焦里嫩的口感往往能給酒酣三巡的朋友們換一種心情 。
炸魚看似麻煩，但只要手藝好，做一次便可以吃上一個星期 ， 仍香脆如初不返潮 。喜歡吃的人都知道 ， 炸小河魚時，魚越小越有味道，但更考驗技術 。小魚易熟更易糊，火候控制不當，便滿盤皆輸 。此外，小魚更難以處理，如果處理得不恰當 ， 腥味難以去除 ， 便嚴重影響口感 。
酥脆、鮮香是炸小魚必備的口感，有人炸魚直接下鍋，有人則是裹上面粉，其實這兩種做法都有欠缺 。
其實，炸小魚很簡單，想要炸魚鮮香不腥，酥脆不返潮，稍微改變一下方法就可以了 ， 下面給大家分享瘦猴的做法，保證炸出來的小魚又香又脆！
【香炸小河魚】
需要食材：小河魚500g、雞蛋1個、面粉少量、淀粉少許、生抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、胡椒粉適量、蔥姜蒜適量、鹽適量

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