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蒸籠放在什么上面蒸

生活百科蒸籠

蒸屜哪面朝上？蒸屜凹槽的一面朝上 。
蒸屜時有凹槽的一面是正面朝上，如果是蒸發面的水就不會滴到下層的面坯上，如果面坯滴上水蒸出來就會塌 。也就是說餾饅頭的時候，把篦子翻過來棱朝上，餾好的饅頭沒有水蒸氣 ， 而且饅頭底部不會囊 。反之，如果按部就班把篦子正面朝上 ， 餾出來的饅頭會囊，不好吃 。
使用蒸屜的注意事項有：
1.傳統蒸籠最好用：傳統式的竹蒸籠和現在的鐵蒸籠、電鍋比起來 ， 竹蒸籠的透氣性佳，不會讓蒸氣完全燜在鍋子里，導致食物吸收過多水分、口感變差 。傳統蒸籠使用非常方便 ， 只要架在炒鍋上即可，若用電鍋來蒸，建議電鍋蓋不要關緊，約開1個指縫寬增加透氣性為佳 。
2.鍋水比例很重要：蒸籠下方的炒鍋中，大約要將水加至1/2滿，水氣才夠充足；若加太少 ， 水很快就會蒸乾了 。
3.水滾后再放生食：放好水后，以大火開始加熱，當下方水煮滾、蒸氣向上冒，此時再將生食放入蒸籠中，時間最恰當 。
竹蒸籠怎么用？
1、準備一塊毛巾和一根棉繩，用棉繩把毛巾的一端扎緊 。
2、用手把毛巾扭成麻花形，同時用棉繩把毛巾捆綁好 。
3、鍋里放適量冷水，水面與蒸籠底面持平為宜（貼心提示：竹蒸籠蒸制食物時，鍋里加入的用水量要適量，水面以與蒸籠底面持平為宜，如果加水量過多，蒸制過程水沸騰，有可能水通過蒸籠格的孔隙溢到蒸籠布上，從而影響食物的口感） 。
4、綁好的毛巾成環形放在水面上 。
5、蒸籠內鋪好蒸籠布 ， 食物放在蒸籠布上 ， 把蒸籠架在毛巾上（貼心提示：竹蒸籠與水面之間放一塊毛巾，可以防止我們思想開小差時，忘記廚房里還蒸著的食物，即使水分燒干也不至于燒壞竹蒸籠，從而延長蒸籠的使用壽命） 。
6、蓋好蒸籠蓋，開火蒸制即可 。
竹蒸籠保養
1、準備一個指甲銼或木工用的紗布 。
2、用指甲銼在蒸籠格的縫隙處來回摩砂，把多余的毛刺去除（貼心提示：竹蒸籠在出廠的時候已經過打磨，但是表面仍有毛刺殘留，用指甲銼和木工用的紗布把殘留毛刺打磨掉，一是美觀，二是防止在使用過程毛刺扎到手；當然，你不打磨也沒關系） 。
3、再用指甲銼在蒸籠表面來回磨砂，磨掉多余的毛刺 。
4、用流水把蒸籠刷洗干凈（貼心提示：打磨好的蒸籠用清水刷洗干凈，防止磨下來的毛刺殘留在蒸籠內） 。
5、同樣用指甲銼在蒸籠蓋的表面來回磨砂，磨掉多余的毛刺 。
6、再用流水把蒸籠蓋刷洗干凈 。
7、蒸籠布分三種，一種是手工草墊 。
8、用流水把草墊刷洗干凈 。
9、還有一種是蒸籠紙，一種是蒸籠紗布 。
竹蒸籠第一次怎么用及保養
1、鍋內放入足量冷水，淋入少許食用油 。
2、草墊放在蒸屜內 ， 把竹蒸籠放入水中 。
3、蓋好蒸籠蓋，中火煮制20分鐘，注意鍋里水的變化 ， 防止水燒干（貼心提示：用水空煮蒸籠，為的是煮掉竹子里的黃水） 。
4、煮好的蒸籠取出晾干水分，蒸籠格內均勻的刷一層食用油（貼心提示：竹子是要用油保養的 ， 蒸籠格內刷食用油，為的是竹子吸收油脂，防止霉變產生） 。
5、放在日光處晾曬，讓油脂慢慢的浸入竹子內部 。
竹蒸籠發霉怎么辦
1、在淘米水中浸泡一天一夜，然后用刷帚刷干凈 。使用上的注意事項：避免放在潮濕的地方 。請不要長時間浸水、避免陽光直射 。
2、用濃鹽水浸泡一小時，可防止發霉 。找一個大盆放入鹽后加水，將鹽化開后將蒸籠放進去浸泡一小時，拿出來亮干就行了 。

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