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糖醋排骨發苦怎么解決( 四 )

生活百科排骨


4、壞肉
一個熟練的女人沒有稻草就做不成磚 。如果選擇的肉不好，在烹飪過程中也可能產生一些苦味 。因此，在購買排骨時，你必須選擇高質量的排骨 。你不能買便宜或劣質的排骨 。

###其它資料參考###苦的原因可能是糖放早了，醋的時間長并不影響口味 。糖燒糊了的話，會變得很苦 。所以做糖醋排骨的時候，糖放的時間要盡量滯后，而且要用小火燜 。
做法：
1、糖醋排骨最好選用豬小排，由于它的肉質比較細膩，最重要的一個地方，周圍有許多小的脆骨 ， 吃起來更有的嚼頭 。
2、將排骨切好洗凈，鍋中放入冷水（如果用熱水煮 ， 會將它的表面封住，導致里頭的血污無法排放出來，煮出來的腥味較重） 。
3、水開后將排骨撈出，放入清水中清洗干凈，瀝干水分備用 。
4、倒入食用油，先將蔥、姜煸炒出香味，然后將排骨下入鍋中，加入1勺的料酒，2勺紅燒醬油，3勺冰糖，4勺鎮江醋，炒勻，炒至糖融化為止即可 。
5、然后加入適量的熱水 ， 以沒過排骨為準，這做的目的，是為了讓肉不容易收縮，吃起來口感就不會覺得太老 。
6、大火燒開之后，蓋上鍋蓋轉小火燉25分鐘 。
7、經過25分鐘的燉煮，小排骨已經變得酥軟可口，再把火調到最大，進行收汁 。好些人會把糖醋排骨燒出苦味，另外一個原因就是把汁水收的太干太厚 。
8、起鍋前再放點醋，讓糖醋排骨的味道更加濃郁些，酸甜可口超級的好吃 。

###其它資料參考###紅燒排骨味道發苦，可以將鍋內原來的排骨湯汁倒掉，然后將發苦的紅燒排骨回鍋，重新加水慢煮，等水開后再加少許醋和糖，然后用小火慢燉 ， 接著在鍋內再加入少許的蔥，可以壓苦味，最后會發現苦味已經淡了很多，僅供參考 。

糖醋排骨發苦怎么解決

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