1. 首頁 > 生活百科 > >

豬大腸需要鹵多久

生活百科肥腸

鹵肥腸多長時間最佳？鹵肥腸一般在40分鐘到一個小時左右是比較合適的 。
第一步：制作鹵水
注：不管你的配方有多牛 ， 只要是新起的鹵水鹵出的菜，肯定沒有老鹵水所鹵出的鹵菜香 。如果是家用鹵菜新鹵水足以應付 。如果要做為商用鹵水 ， 最好在味道好的鹵菜店去要點或買點老鹵水，再配合自己起的鹵水 。
制作高湯：做30斤高湯用5斤豬大骨，6個雞架骨去腥去血水后，加150克大蔥、50克生姜大火燒開，小火熬制兩個小時取20斤湯到另一個桶里備用 ， 骨頭還可以繼續熬湯 。
香料配方：八角15克、桂皮10克、香葉10克、當歸45克、良姜25克、草果15克、香果18克、白扣13克、廣香10克、甘草、13克、白芷15克、丁香7克、香茅草10克、紅曲米15克、砂仁15克、靈草10克、甘松7克
第二步：制做鹵水
把所有香料用香料袋裝起，加入高湯桶里再加入100克雞精、50克鹽、50克味精、50克白糖、15克胡椒面大火燒開小火熬制半個小時，加入100克糖色和老鹵水（沒的不加）
第三步：開始鹵菜
1、鹵菜三分靠鹵七分靠悶，但是悶制時間不宜過長，最多40分鐘最為合適（經驗所得）這個時候出鍋鹵菜色香味都是剛剛好 。
2、所有葷菜必須焯水再洗凈后再下鍋鹵制，包括素菜最好也焯水斷生再鹵，因為很多素菜有淀粉和蔬菜的異味 。
3、像肥腸、肚子等腥臭味特別強烈的肉產品，焯水后還要單獨乘出鹵水來鹵，如果鹵肥腸量不大的話，鹵制完的鹵水就不要了 。
要煮1個小時，常見做法如下：
準備材料：肥腸1根、干香菇6個、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、干辣椒2個、十三香半勺、生抽4勺、老抽半勺、鹽1勺、糖1勺
1、首先將肥腸清洗干凈 ， 如下圖所示：
2、將蒜頭洗凈拍散（不用去皮），生姜洗凈切片（不用去皮），京蔥、辣椒切段，香菇洗凈泡開 。
3、湯鍋加入可以淹沒肥腸的清水，然后將上述配料加進去 ， 再加入那味懶人香料、1勺鹽、1勺糖、4勺生抽、半勺老抽，最后把洗好的肥腸放進去，中火燒開 。
4、燒開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋中火鹵煮1個小時 。
5、直至大腸上色，噴香襲來，即可關火 。
6、最后取出切塊裝盤，即可上桌食用了 。

###其它資料參考###5-6兩 。
鹵豬大腸一般需要40分鐘到一個小時左右 。時間要控制好，不然會影響口感的 。加點生粉白醋搓洗肥腸，一定要洗多幾次，不然會有一股很腥臭的味道 。鹵制時取一鍋清水放入配料，燒開后轉小火煮5分鐘，讓香味溢出來，再將肥腸放進去煮，煮10分鐘左右關火悶30分鐘，就可以撈出來切塊了 。
吃鹵豬大腸注意事項
豬大腸本身就是屬于寒性的一種食材，而且豬大腸具有滑腸的作用，如果存在腹瀉的情況，那么一定要注意，不可以吃豬大腸，因為腹瀉的人如果吃豬大腸，會使腹瀉的病癥加劇，對腸道會造成一定的刺激，所以大家平時應注意身體健康狀況，如果出現了腹瀉，千萬不要吃豬大腸了 。
豬大腸和海鮮是不可以放在一起吃的，這在平時吃豬大腸的時候一定要避免 ， 因為豬大腸和海鮮都是屬于寒性的，寒性的食物和寒性的食物 ， 一旦結合的話寒氣會加重，對脾胃會造成刺激，而且還有可能會造成痛風的情況出現，所以大家一定要注意，豬大腸和海鮮是不可以放在一起吃的 。
以上內容參考百度百科-鹵豬大腸

###其它資料參考###1、材料：豬大腸350g、鹽2勺、白砂糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、八角3個、桂皮10g、干紅椒3條、蒜頭6瓣、生姜少許、小茴香3g、花椒3g、草果1個 。

相關經驗推薦