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蘿卜絲咸菜怎么做好吃

生活百科蘿卜

蘿卜咸菜怎樣做好吃？？教你7道蘿卜咸菜的腌制做法 ， 沒有防腐劑，配粥很可口
一、【醬腌蘿卜】
原料：蘿卜、鹽、醬油、糖、雞精、香油 。
做法：
1、蘿卜洗凈后削去頭尾后切成3mm厚的片，用鹽腌制2－3小時，濾去汁水放入干凈無油的容器中；
2、把醬油、糖和少許清水放入鍋中燒開，加入雞精后晾涼；
3、把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中，淹沒蘿卜片；
4、把容器放入冰箱冷藏室，腌制2－3天；
5、吃時用干凈的筷子夾出蘿卜片，擺盤后淋少許香油即可 。
二、【醬腌白蘿卜】
原料：蘿卜、鹽、生抽、醬油、白糖、老醋、生姜
做法：
1、買白蘿卜（要選水分充足不糠的 ， 買時掂一掂，越沉越好） 。
2、白蘿卜洗干凈切薄片，用鹽腌制，具體放多少鹽自己按口味放，一直腌到蘿卜蔫塌，將水擠干 ， （我腌了一晚上）
3、然后再用白糖繼續腌制，同樣是腌出水來，再將水擠干 。
4、制作醬湯：將生抽、醬油、白糖、老醋倒進鍋里熬開，同時放幾片生姜 。
5、待醬汁涼透再倒入蘿卜里，一定要沒過蘿卜 。
提示：
1、如果覺得蘿卜味很重，可以重復用鹽、糖腌一遍，重復上邊的程序，這么做除了提味，更主要是去除蘿卜味 。不過我一般只做一遍 。
2、制作沒有具體數量 ， 完全依照個人口味放 。
3、因為生抽顏色淡所以我加了少量黃豆醬油，為的是提色 。
4、另外必須注意這所有過程都不能沾油，即使吃的時候也不要用不干凈的筷子到盆里去加，這樣可以保持很久不壞 。
三、【醬腌脆蘿卜】
材料：蘿卜500克、鹽1小勺、辣豆瓣醬1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml，1大勺=15ml）
做法：
1、蘿卜刷洗干凈后，先切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片 。
2、加入鹽抓拌均勻后腌制1小時，蘿卜會出很多水 。
3、用手輕輕搓揉腌過的蘿卜片，將揉出的蘿卜汁倒掉 ， 再用冷開水沖洗下并擠干水份 ， 加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻 。
4、將拌好調料的蘿卜腌漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好 。
四、【醬蘿卜】
原料：白蘿卜2500g、粗鹽50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10個、蒜頭1大個
做法：
1、將白蘿卜徹底清洗干凈 。
2、將蘿卜先切成3-4厘米左右的段，在把蘿卜段切成底為1平方厘米左右的長條形 。
3、將切好的蘿卜放進容器中 。
4、加入粗鹽，上下抖動容器，盡量使鹽與蘿卜拌均勻 。
5、蓋上保鮮膜，壓上重物，如石頭（沒有的話可以找個鍋 ， 鍋里裝上清水） 。
6、壓上一個晚上（約12個小時左右），蘿卜會滲出水來，將滲出的水倒掉 。
7、將蘿卜放在筐里 。
8、讓其暴曬在太陽底下，曬至蘿卜失水，有點蔫的感覺（陽光較為猛烈，曬一個白天即可，若不則曬兩至三天左右 ， 但晚上記得收進屋里） 。
9、辣椒洗凈，蒜頭去皮 。晾曬，確保沒存留水分 。
10、將冰糖與醬油按比例（1:4）放進鍋里 ， 大火煮開，靜置涼卻 。
11、將曬好的蘿卜與辣椒、蒜頭放進容器，倒入醬汁，醬汁一定要淹沒所有的食材 。
12、腌制3天以上 ， 即可開瓶食用，食用時用無水無油且干凈的筷子夾出 。
五、【醬腌蘿卜絲】
原料：白蘿卜2000克、胡蘿卜2000克、黃豆醬油3包、姜50克、蒜一頭、干紅辣椒一小把、青椒三只、花椒一小把、八角三顆、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、雞精少許、鹽、高度白酒

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