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卷心菜和紅蘿卜怎么腌制

生活百科卷心菜

卷心菜腌制方法家常？卷心菜1顆、紅蘿卜、蒜頭適量、辣椒、白糖、白醋、鹽巴
做法
1.卷心菜先不洗 ， 除去外層較臟的葉子后，拿刀子挖除菜心，再用手將葉子一葉葉撥下，撕成約5公分寬 。
2.菜梗最好吃，千萬別丟棄，用刀子將其削薄即可 。
3.處理好之后，全部放到盆子或者塑料袋里，約八分滿，再將紅蘿卜去皮刨絲，一并放進去 。
4.灑上鹽巴 ， 抓緊袋口搖晃，讓鹽巴均勻，放置5分鐘后再搖晃一次 。若是盆子 ， 就用手拌勻即可 。
5.冬天的蔬菜口感好 ， 約鹽漬20到30分鐘；夏天蔬菜較硬，至少要鹽漬1小時讓卷心菜出水 ， 鹽巴用量會影響出水時間 ， 因此也別腌太久，葉菜會軟爛還會太咸 。
6.腌制好的卷心菜用冷開水清洗干凈，盡量擠干水分 。
7.用冷開水清洗蒜頭與辣椒，再將它們與白糖、白醋一起放入罐子，加冷開水至罐子的1/3，把糖攪拌均勻，試一下味道，必須酸一點甜一點 。
8.將清洗干凈的卷心菜塞入罐子里，糖醋水必須淹過卷心菜 。蓋上蓋子，放入冰箱半天以上，即可食用 。
9.食用時，用干燥器具盛裝適當的量，再拌入少許香油會更加可口 。
圓白菜2000克
鹽100克、花椒10克、茴香籽[小茴香籽]10克
1、卷心菜去掉黃葉、去根、洗凈，切成絲 ， 曬兩三天，待用 。
2、卷心菜絲放入盆內，加入精鹽、花椒、小茴香，用力揉搓，使精鹽和香料浸入菜內為止 。
3、卷心菜絲放入缸內，把缸口緊密封實，30天后即可食用 。
圓白菜、鹽
制作方法
1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半 。
2、把圓白菜的菜心進上 ， 平鋪在缸內 ， 每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬 ， 共用3/5的鹽，過24小時以后 。如果鹽鹵上升，即可取出復腌 。
3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸 ， 鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋 。經過10-15克的腌漬，即可取出食用 。
簡單5種開胃泡菜做法，輕松學起來！
家庭自制冰鎮泡菜
材料準備
白蘿卜、1根胡蘿卜、1根包菜、幾片黃彩椒、1只紅彩椒、1只尖辣椒、4－5只黃瓜、密封罐一只
做法：
1）各蔬菜洗凈，白蘿卜、胡蘿卜、彩椒切條，黃瓜切片，卷心菜撕小塊，放入罐中；
2）加入300ml白醋，60ml白糖，40ml鹽，30ml生抽，6小片香葉 ， 幾十粒花椒，兩粒八角?。ㄓ米ㄒ檔牧可祝?
3）用手壓一壓菜，如果液體沒有沒過泡菜繼續加礦泉水；
4）密封好放入冰箱冷藏5個小時以上就可以吃了 。
四川泡菜
材料準備
蘿卜、萵筍、櫻桃蘿卜、胡蘿卜、紅辣椒、芹菜、生姜、八角、鹽、花椒、桂皮、香葉
做法：
1）泡菜壇清洗干凈，晾干水分；
2）把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開水 ， 自然晾涼；
3）櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈；
4）心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈；
5）櫻桃蘿卜大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段；
6）萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條；
7）把切好的蔬菜放入泡菜壇中并壓實；
8）倒入晾涼的調料水沒過蔬菜，蓋好泡菜壇的蓋子 ， 水槽內加滿水，夏天3－4天，春秋季節大約5－6天 ， 冬天8－10天即可食用 。
臺式泡菜
材料準備
卷心菜、胡蘿卜、紅辣椒、蒜頭、白糖、白醋、鹽、水

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