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卷心菜和紅蘿卜怎么腌制( 三 )

生活百科卷心菜


3、放涼后倒入玻璃罐中，再放進包菜、白蘿卜、紅蘿卜、小黃瓜、高粱酒后，密封瓶口放置3-5天 ， 至酸味出現即可食用，并放進冰箱冷藏保存 。
做法二
食材
卷心菜一顆、胡蘿卜適量 。
方法/步驟
1、卷心菜去掉最外面的一層 ， 洗凈，控掉水分，用手將卷心菜撕成塊狀，大一點也沒有關系 。
2、放入鹽，為了看的方便，用1/2勺放3勺，撒勻即可 。
3、腌制二個小時左右，卷心菜已塌塌的，控掉水分，無需用手使勁攥 。
4、準備醬料的材料，可以不放 ， 將胡蘿卜、蒜、姜、蔥切碎 ， 放點大蔥葉子 。
5、所有材料放入攪拌杯中，放入白糖2大勺，放入韓式辣椒醬三勺，放入一飯勺的`芝麻醬，并用手持攪拌棒打成細細的泥 。
6、將腌制好的卷心菜放在保鮮袋里，把打好的醬料倒進去，然后隔著保鮮袋搓揉幾下，讓醬料與卷心菜混合均勻 。
7、扎緊袋口，放入冰箱冷藏保存，一夜之后就可以吃現在的季節放在室溫的環境下也可以，只要打開袋子開始吃 ， 余下的務必放冰箱冷藏 。
做法三
原料
卷心菜(900g)、小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺) ， 洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1 。
做法
1、卷心菜去掉根部 ， 切成片狀
2、半碗清水中加入4勺粗鹽 ， 慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻
3、把鹽水加入到切好的卷心菜中 ， 稍微拌勻腌制1個半小時
4、期間準備好蔥，洋蔥，蒜泥
5、腌好的卷心菜清水沖洗兩遍后，用20分鐘左右瀝干水份
6、瀝好水份以后加入辣椒粉，魚露 ， 蒜泥，白糖 ， 生姜粉，帶一次性手套拌勻
7、調味料拌好后加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈
8、拌好后按現在室溫放半天再放入冰箱即可 。
做法四
原料
包心菜、鹽、姜片、花椒、香葉八角茴香、丁香、白芷、蒜、蔥白、白醋、新鮮紅辣椒(特辣的)或泡椒(野山椒)、白糖、高度白酒 。
制作步驟
1.選包心菜，圓 ， 大 ， 重 。手辦葉就斷 。
2.將包心菜撒適中塊(用手辦最好，大小隨意)自來水沖洗凈風干 。
3. 泡菜鹽鹵：將清水燒開關火，加食鹽溶解后 ， 放人適量配料，待鹵水完全冷卻后，倒人泡菜壇，再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒(特辣的)或泡椒大把白糖一小勺 ， 再放入菜塊 。鹵水與泡菜平，不夠時加涼的水與白醋 。最后封壇口時用高度白酒 。
4.取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進入壇中 。如發現泡菜軟爛發臭，已變質，不能食用 。
特點：清香，甘脆可口，多樣色彩，咸酸適口 。一盤是泡菜，一盤是花生 。酸菜的制作不同于泡菜，不要混為一談 。
做法五
包菜一個、泡椒適量鹽適量、白醋2勺胡蘿卜1個、白糖2勺 。
做法步驟
1. 首先把鍋里倒入適量的水，開鍋放入2勺糖至糖融化，再加入2勺的白醋和適量的鹽關火備用 。
2. 把包菜洗干凈，撕成一小塊一小塊的，把胡蘿卜切片 ， 然后把撕好的包菜和切好的胡蘿卜放入干凈的容器中，放入適量的鹽閹一個小時，直到菜葉變軟出水 。
3. 然后用手把菜葉的水擠干 ， 放入干凈的容器中 ， 把泡椒放里面，再把調好的湯倒入里面，漫過包菜就好了，再蓋上蓋子密封起來，放入冰箱待兩三天入味就可以吃了 。

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