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卷心菜和紅蘿卜怎么腌制( 四 )

生活百科卷心菜


包菜怎么腌制又脆又好吃要訣
1.泡菜第一次可做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動態平衡 。如感到鹽水不夠酸 ， 可加白醋令促進發酵 。若鹽水過酸 ， 則宜倒掉部份并適當加入清水和鹽，少少許糖 。
2.有時會見瓶中出現白花(用餐紙蓋液面吸掉) ， 并倒入白酒幾滴(少許多了有酒味) 。
3.采用西芹、嫩姜、 芥菜，胡(紅)蘿卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等 。
4.若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中 ， 一日即可食用 。好的標準是色鮮，味醇(不宜太酸)，微辣且粹 。
5.久泡后的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美 。加入鮮魚片，即酸菜魚 。
6.鹽水可作別家的母水之用 。
7.泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌 。所以，泡菜壇要先清洗涼干后用 。

###其它資料參考###在家制作腌泡菜，配料和比例全告訴你 ， 好吃又下飯，做法超級簡單 。秋季是腌泡菜的大好時節，很多人都喜歡選擇在秋天腌泡菜 。有時候，我們在飯店的時候 ， 基本上都能看到飯店的缸子里面有腌好的泡菜，很適合現在的季節吃 。其實 ， 腌泡菜的做法是很簡單的 。
在我們家 。幾乎每年秋天都會腌泡菜，腌泡菜吃起來也很方便 。喜歡吃腌泡菜的朋友么，你們今天有口福了 。在家制作腌泡菜 ， 配料和比例全部都告訴你哦 ， 好吃又下飯，做法是超級簡單 。相信很多朋友都會喜歡的 。其實我們準備的東西也非常簡單 。
在家制作 ， 干凈 ， 衛生，零添加劑 。保存半年都不是問題的 。首先呢，我們準備一些自己特別喜歡吃的蔬菜 。我今天準備的就是我喜歡吃的，比如芹菜，胡蘿卜和茴子白 。我們先將芹菜去掉葉子，只要芹菜根，不要芹菜葉子 ， 再將茴子白撕成一片一片的，全部洗干凈 。瀝干水分 。
水分瀝干之后 ， 再把胡蘿卜和芹菜全部切成段 ， 在將生姜切成片片，生姜有著防腐的功效，所以選擇生姜 。然后加入鹽，攪拌均勻，腌制1個多小時 。然后我們就開始做煮料水了 。我們在鍋里倒入水和白米醋一塊燒開，加入醋和水的比列是3:1 ， 再往里面加一把花椒，兩三勺白糖 。
全部燒開之后，關火放涼備用 。剛才那些菜估計已經腌好的差不多了，然后再裝入一個，非常干凈的罐子里面，再把剛才放涼的調料水倒進去 。之后再加入適量的白酒，白酒能起到殺菌的功效 。最后，我們這個泡菜就做好了，蓋上蓋子保存好，十天以后就可以吃了 。親愛的朋友們，你們學會了嗎？是不是非常簡單呢！下面，就動起我們的雙手，一起學習吧
###其它資料參考###材料：
青菜 ， 紅蘿卜，卷心菜，紅尖椒，青椒，白糖，白酒，花椒，精鹽，生姜
做法：
1、鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開 。
2、青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片 。
3、青菜 ， 紅蘿卜 ， 卷心菜洗凈，切成大塊 。
4、花椒水晾涼后，調入一湯匙精鹽，放入生姜 。
5、倒入一湯匙白糖 。
6、倒入適量的白酒，約兩湯匙 。
7、再次把花椒水燒開，關火晾涼 。
8、煮鍋里倒入清水，水開后關火 ， 把青菜、紅蘿卜、卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼 。
9、把晾涼的青菜、紅蘿卜、卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里 ， 倒入晾涼的花椒水 。
10、蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用 。
###其它資料參考###你可以借鑒四川泡菜的腌制方法，現在我教你一個方法，拿蘿卜（不用切）泡在鹽水罐子里面，最好是瓦崗 。在鹽水里面加一點花椒、白酒、麥芽糖，三天之后你就有一罐比較好的腌制水了，在罐子里面可以泡些豇豆、蘿卜，大頭菜，白菜之類的都很好吃，這個鹽巴和麥芽糖、酒、花椒的比例依照你自己的口味去添加，那個水泡多了以后不用倒掉 ， 越久的泡菜水泡出來的蔬菜越好吃的

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