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燒茄盒怎么做( 二 )

生活百科茄子


###其它資料參考###食材與明細
茄子適量
豬肉適量
蔥適量
生姜適量
鹽適量
糖適量
老抽適量
淀粉適量
料酒適量
雞精適量
難度普通
時間半小時
口味咸鮮
工藝燒
燒茄盒的做法步驟
1.
洗凈的茄子切厚點的片 。
2.
豬肉攪碎加鹽，雞精，料酒，生姜，蔥 ， 雞蛋攪上勁 。
3.
用兩片茄子，中間夾上肉餡 。
4.
兩面沾上干淀粉，下油鍋煎 。
5.
兩面全煎成微微發黃的時候撈出 。
6.
煎好茄盒加糖，老抽 ， 燒開，最后大火收汁加鹽調味就可以 。
溫馨小提示
煎茄盒的時候要小心，不要弄撒 。
###其它資料參考###1、將茄子切成“連刀片” 。連刀片就是隔一刀只切透，不切斷 ， 這樣每兩片連在一起，中間塞餡不易散開 。茄子要用我圖中這種比較粗的，垂直切大片就行了 。如果只有很細的長茄子，可以斜著切連刀片，也能夾很多餡 。畢竟餡大的茄盒更好吃 。
2、將餃子餡加少許鹽和醬油攪勻.做茄盒的餡要比包餃子的餡咸一點，茄子夾比餃子皮厚 ， 如果太淡就沒味道了 。
3、塞入茄子夾中 。肉餡表面用筷子壓平，邊緣留出一點兒空 ， 這樣茄子夾合起來的時候不會把肉餡擠出來 。我用的是純肉餡，也可以用白菜豬肉餡、韭菜肉餡等其他比較容易熟透的餡料 。
4、將兩個雞蛋打碎攪勻，把茄盒在蛋液中快速地滾一下，均勻蘸滿蛋液 。
5、再把茄盒放入干的玉米淀粉中滾一下，讓四面都均勻蘸滿淀粉，抖掉多余的部分 。
6、小鍋中燒熱植物油，到五成熱，把茄盒放入油中炸2分鐘左右 ， 中途翻面 。
7、炸到茄盒表面金黃，起酥 ， 撈出放在一邊 。把剛才裹蛋液后蘸的剩余淀粉中，加一小碗水，半勺鹽，1勺紅燒醬油 ， 1勺糖，攪勻成“碗汁” 。
8、將茄盒擺在平底不粘鍋里 ， 倒入碗汁，大火快速收汁 。這里的碗汁也就是帶調味的水淀粉，用來勾芡，不僅顏色好看，也更容易入味 。我把茄盒分兩次放入鍋里，所以碗汁也分兩次倒入，每次倒一半的量 。
9、將湯汁收到粘稠，差不多10秒鐘左右，把燒好的茄盒滑入盤中，就做好了 。
###其它資料參考###紫茄子2個
餃子餡半碗
雞蛋2個
甘汁園玉米淀粉100克
水1小碗
鹽半勺
紅燒醬油1勺
甘汁園雙碳白砂糖1勺
植物油適量
紅燒茄盒~外皮酥脆內里鮮香的做法
①先準備好各種食材 。將茄子切成“連刀片”只切透，不切斷 。
②將餃子餡加少許鹽和醬油攪勻，塞入茄子夾中 。（茄子吸油所以用醬油和鹽調一下，吃清淡的就不用再加）
①把所有的茄盒塞好 。將兩個雞蛋打碎攪勻 ， 把茄盒在蛋液中快速地滾一下，均勻蘸滿蛋液 。
②再把茄盒放入干的玉米淀粉中滾一下，讓四面都均勻蘸滿淀粉，抖掉多余的部分 。
③小鍋中燒熱植物油，到五成熱起小泡，把茄盒放入油中炸2分鐘左右 ， 中途翻面 。
炸到茄盒表面金黃，起酥，撈出放在一邊 。把剛才裹蛋液后蘸的剩余淀粉中 ， 加一小碗水，半勺鹽，1勺紅燒醬油 ， 1勺糖，攪勻成料汁 。將茄盒擺在平底不粘鍋里 ， 倒入料汁，大火快速收汁 。
將湯汁收到粘稠 ， 差不多10秒鐘左右，把燒好的茄盒滑入盤中，就可以趁熱吃啦 。
如果用電磁爐控溫的話 ， 差不多120度左右 ?？梢杂媚究曜宇^插入油中，當筷子頭周圍泛起細密的小泡 ， 溫度就夠了 。

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