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土豆怎么做好吃大全( 二 )

生活百科土豆


一、香煎土豆餅
材料
土豆，雞蛋2個，青蒜，香菜，面粉，鹽，五香粉
做法
1、土豆兩個擦絲，用水淘洗下，然后打兩個雞蛋，加入青蒜和香菜 ， 加面粉(根據自己喜歡菜多還是少 ， 可酌量加水和面粉) ， 調成稠糊狀，然后加鹽和少許五香粉 。
2、平底鍋加油，微熱時，用筷子撥些菜糊進去，調整成圓餅狀，小火慢煎至兩面黃色 。
二、家常醋溜土豆絲
材料
土豆300克，干辣椒、精鹽、白醋、花椒各適量
做法
1.土豆去皮，切成細絲 。將切好的土豆絲過幾遍冷水，沖去淀粉，再撈出，瀝干水分 。
2.鍋中放油，開火燒熱，放入花椒，炸出香味撈出花椒，再放干辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入土豆絲，翻炒幾下 。
3.等土豆絲變成半透明時，加入適量白醋、精鹽，再快速翻炒幾下，炒勻 。
4.等土豆絲炒熟后，即可裝盤上桌 。
三、紅燒土豆片
材料
土豆4個，紅燒醬油30ml ， 陳醋10ml，料酒5ml，水80ml，糖15g，雞精3g
做法
1、土豆洗凈去皮切片，不要太薄，以免碎掉，切好的土豆片放入鹽水中浸泡后過冷水備用 。
2、將紅燒醬油、陳醋、料酒、糖、白開水、鹽和雞精調和成紅燒汁，用量可以根據個人口味增減 。
3、鍋熱油后，倒入瀝干水分的土豆片翻炒1分鐘，倒入調制好的紅燒汁(盡量沒過食材)
4、大火煮沸轉中火燜煮至收汁即可 。
2、紅燒醬油也可以用老抽代替，但陳醋不能用香醋代替 。
3、炒土豆時的油最好比平時炒菜用油多一匙，油多些土豆不容易散碎 。
4、調好紅燒汁后最好嘗一嘗，味道調和理想后再倒入土豆中，中途盡量不要補加任何調料 。
四、辣炒火腿土豆片
材料
土豆、火腿、蒜、長辣椒、白芝麻、豆瓣醬、蔥花、油、蒜片、鹽、雞精、
做法
1、土豆切厚片，火腿、蒜切片 。長辣椒切菱形片，豆瓣醬剁細 。
2、土豆入6成熱油炸至外皮變脆撈出 。
3、待油溫7成熱，下鍋復炸幾秒撈出 ， 火腿過幾秒撈出 。
4、鍋留油，下蒜片、長辣椒炒香 。
5、下豆瓣醬炒香，加少量水，放入炸好的土豆片、火腿片一起翻炒 。
6、加鹽、雞精炒勻，撒白芝麻、蔥花即可 。
五、蓮子土豆排骨湯
材料
新鮮蓮子150克 ， 土豆200克，肋排骨500克，鹽適量，清水
做法
1、準備好所有原料，肋排骨切成2寸長 。
2、新鮮蓮子去皮，去掉蓮衣和蓮芯 。
3、把新鮮蓮子過沸水焯一分鐘左右 。
4、土豆切滾刀塊和焯好水的新鮮蓮子分別放在冷水里浸泡一會兒 。
5、肋排骨放入沸水中焯3分鐘，去掉血水后 ， 撈出過冷水瀝干后放入湯鍋，倒進適量清水(沒過排骨)，大火煮開 ， 去掉浮沫后轉小后慢燉 。
6、待湯汁少許發白，倒入瀝干水的土豆塊，閉蓋先煮 。
7、當飄出土豆香時，再下瀝干水的蓮子，直至蓮子熟、湯汁香濃 ， 放入鹽，關火閉蓋空燜至入味即可 。
土豆怎么做好吃
1、做土豆菜削皮時 ， 只應該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質 。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應浸在涼水里，以免發黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養成份流失
2、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的，這是烹飪土豆的竅門中尤為重要的一點
3、存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀 。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙) ， 斑點就會消失

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