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為什么海鮮配上檸檬更加好吃

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為什么很多海鮮都要配一片檸檬？除了提鮮之外，還有這些作用？

為什么海鮮配上檸檬更加好吃

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一般人們認為檸檬富含維生素C，搭配海鮮食用，可能引起中毒 。其實這種擔心完全沒必要 。首先，海鮮中砷含量低，一次食用15千克蝦才能達到最小中毒含量；其次 ， 單次通過檸檬攝入的維生素C也達不到引起中毒的含量 。相反，在水產中加入少許檸檬，往往會有一些意外的驚喜 。



魚蝦、貝類、海帶等水產雖然味美，卻總有一股特殊的腥味 ， 影響人們食用 。除了慣用的姜、蒜、醋等去腥佳品之外，你可能不知道，檸檬也是除水產腥味的佳品 ， 這主要得益于檸檬所含的酸味和香味 。

在西餐中經常用檸檬作水產的調料 ， 尤其是在烹飪海鮮時，在烹飪過程中或入盤后擠點檸檬汁 ， 有去腥調味的作用；淡水魚不管是煎煮還是蒸，處理不當總有一股土腥味，如果在腌漬魚時加入少許檸檬汁，或煎炸魚之前，在油鍋中滴幾滴檸檬汁，便可有效去除腥味；制作白灼蝦時，為去除蝦的腥味，可事先在湯水中加入少許檸檬汁，再放入蝦烹制，效果會比較好 。



水產品本身味道就非常鮮美 ， 倘若再加上幾滴檸檬汁或幾塊檸檬片 ， 能提鮮增色，讓味道更濃郁、更鮮美 。

吃日本料理時 ， 在魚生或刺身上滴上一兩滴檸檬汁 ， 不僅可去腥，還能增添魚的鮮香味 。平時吃烤魚時，在烤盤邊上放一小塊檸檬，從中擠點檸檬汁到魚上，不僅可使口感更清新，還可以補充維生素C，促進人體內膠原蛋白的合成 。



吃水產食物時，有時會引起食物中毒，其原因大多是因為水產中的細菌未被清洗干凈 。檸檬中含有檸檬酸等有機酸，具有很強的殺菌作用，可用來給水產食材殺菌 。

據研究結果顯示，檸檬汁能在15分鐘內殺死海貝殼內所有的細菌 。在食用生蠔時，擠上幾滴檸檬汁 ， 就可以在短時間內殺死所有的細菌 。同樣，為避免食物中毒，在食用海鮮類水產時 ， 都可以先滴上幾滴檸檬汁，過10～15分鐘再食用 。



檸檬酒香皮皮蝦

【原料】
皮皮蝦500克、洋蔥30克、薄荷葉7克、白酒、檸檬汁各20毫升
【調料】
鹽、雞粉、胡椒粉各2克、水淀粉3毫升、食用油適量

【做法】
1.熱鍋注油燒熱，放入洋蔥，爆香，倒入皮皮蝦，快速翻炒片刻 。
2.淋入白酒、檸檬汁，放入鹽、雞粉，翻炒調味 。
3.撒入胡椒粉 ， 蓋上鍋蓋，燜2分鐘 。
4.揭開蓋，倒入水淀粉，翻炒均勻 。
5.放入薄荷葉，翻炒片刻 。
6.將炒好的蝦盛入盤中，撒上洋蔥即可 。

鮮蔬檸香秋刀魚
【原料】
南瓜200克、蘆筍、蒜末各20克、檸檬30克、秋刀魚150克、口蘑50克
【調料】
鹽、胡椒粉各3克、料酒5毫升、食用油適量

【做法】
1.洗凈的檸檬切成片，口蘑切成厚片，南瓜切成片 。
2.處理好的秋刀魚切開 ， 往魚身兩面抹1克鹽，淋上料酒、胡椒粉，腌漬20分鐘 。
3.將秋刀魚鋪放在備有錫紙的烤盤上，刷上一層食用油，放上蒜末、檸檬片，待用 。
4.備好一個電烤箱，打開箱門，放入烤盤，關上箱門，將上下管溫度調至220℃，烤25分鐘 。
5.沸水鍋中加入2克鹽，倒入口蘑、南瓜、蘆筍，焯至斷生，撈出待用 。
【為什么海鮮配上檸檬更加好吃】

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