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怎么紅燒

生活百科紅燒

紅燒的做法大全 紅燒怎么做好吃？紅燒是一種比較常用的中式餐飲烹調方法 。
常見的紅燒菜有紅燒肉和紅燒魚 ， 也有紅燒茄子等 。紅燒菜多數是用醬油上色，成品多為深紅、淺紅或棗紅色 。紅燒的特點是色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香 。
紅燒肉菜的做法：
西藍花板栗紅燒肉
主料：帶皮五花肉750克，板栗300克 ， 西藍花150克 。
輔料：濕淀粉25克，蔥姜少量 。
調料：精鹽，味精，八角，桂皮，料酒，醬油，雞湯適量 。
制作過程：
1、豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出 。
2、蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨后將豬肉，精鹽 ， 味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒 。
3、板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮 ， 等肉爛時加入濕淀粉即可 。
4、出鍋 。將燙好的西蘭花圍在盤邊，板栗圍成圈，紅燒肉擺放入盤里，即可食用 。
主料：五花肉
調料：姜(五片) 草果(一個) 冰糖(適量) 八角(八顆（?。? 鹽(一茶匙)
老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 味精(適量)
做法：
1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時 。撈出來瀝干 。
2、 鍋里放油煸炒肉塊到微黃 。
3、 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味 。
4、 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽 ， 炒勻 。
5、 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽 。
6、 煨到酥爛的五花肉 ， 放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動 。
7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了，放點味精提味 。
主料：五花肉（要一層油一層瘦的）
調料：姜(五片)
老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 白糖（適量）蠔油（適量）
做法：
1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放鍋內加水，蠔油姜片，中火. 。待泡沫浮起，下水洗凈.瀝干
2、 準備油鍋 ， 下姜片.下肉煸炒肉塊到微黃.下白糖
3、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，蠔油炒勻
4、 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽 。
5、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了 。
不需要放味精，家里平常吃是蠻好的
主料：五花肉
輔料：姜片、料酒、秘制紅燒汁丶辣椒醬一瓶丶紅辣椒10個丶青辣椒3個 ， 香菜蒜瓣
1. 準備好所有的食材 。
2. 炒鍋倒少許油爆香姜片
3. 倒入切塊的五花肉翻炒
4.準備好的紅油，在翻炒過程成不斷加入，翻炒20分鐘
5.加入料酒，加入紅燒汁,
6. 加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘 。
7. 最后用大火收汁 。放入香菜 ,蒜瓣，切好的青辣椒 。翻炒2分鐘即可 。
肥瘦相間 ， 香甜松軟，入口即化 。
烹調技巧
一浸泡：放在水中浸 ， 可以浸去毛細血管中的血水水中加點料酒易于肉纖維吸收 ， 去除肉腥 。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可 。
二焯水：把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫 。
三燒制：這是紅燒的關鍵 。一定要用小火慢燒1小時以上 。
其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜肴，看似簡單 ， 實則重的是燒制的功夫 。
燒的火候不夠，肉硬 。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最后的收汁和賣相 。
制作提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同 。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒 。

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