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平底鍋怎么做紅燒魚

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請問用平底鍋怎么做紅燒魚？？平底鍋做紅燒魚取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側各劃三刀 ， 用油煎至兩面黃 。鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可 。附記：“千滾豆腐萬滾魚” ， 紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決 。煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽 ， 煎魚得鍋熱、油少、火要溫 。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻 ， 反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非 。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面 。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱 ， 控制火力別太猛就行了 。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法 ， 魚肉一劃開 ， 湯汁便容易流失 ， 干煎的魚也不要太大條才好 。
說起紅燒魚塊，估計很多人都吃過，如果是統計餐桌上魚類的點菜頻率的話 ， 紅燒魚塊不說第一，也起碼是前三名，由此可見，紅燒魚塊的受歡迎程度是非常高的 。紅燒魚塊原是一道上海菜，以其味道鮮香，魚肉嫩滑的特點，迅速被國民所喜愛 ， 成為了我們家庭生活中餐桌上的一道美食 。
不過，由于各地的習俗口味不同，紅燒魚塊也衍生出多種不同的做法，比如有煎的、有油炸的；配菜有搭配辣椒的，也有搭配芹菜的等等 ， 各種做法味道或許有些差異，卻都能突這道菜的鮮香嫩滑 。雖說這道菜比較普及，很多人在家也都做過，但是有些朋友反應自已做出的紅燒魚塊，味道總感覺差了那么一點點，魚肉吃起來沒有那么的嫩滑爽口！今天小編就教大家一招 ， 做紅燒魚塊時，多加一點“它”，就會又鮮又嫩又好吃，下面就給大家分享一下紅燒魚塊做法！
做紅燒魚塊時萬萬不要直接下鍋，多加一點“它”，又鮮又嫩又好吃
紅燒魚塊
原料：草魚一條，料酒、鹽、生抽、生姜、蔥、白糖、雞蛋、淀粉、食用油
做法：
1、首先準備一條草魚 ， 去除魚鱗和內臟、黑衣，再去掉魚尾和魚頭，從中剖開后，再剔除魚的大刺，剁成大小合適的魚塊，洗凈后放入碗中 。
2、接著在碗中加入適量的料酒、鹽、生抽、生姜、蔥腌漬15分鐘左右，再加入雞蛋清、淀粉拌勻待用 。
3、準備一口平底鍋 ， 加入適量的食用油，燒至8成熱時，將腌漬好的魚塊，放入平底鍋中 ， 小火慢慢煎，兩面均煎至金黃色時取出備用 。
4、然后鍋中另備適量的底油 ， 將生蔥姜蒜切末后倒入爆香，再倒入煎好的魚塊輕輕翻炒一下；接著準備一個小碗，加入生抽、白糖、清水、淀粉和少許的鹽，拌成料汁后 ， 倒入鍋中 ， 小火燜一下再大火收汁，最后裝盤再撒上蔥花即可 。
這道又鮮又嫩又好吃的紅燒魚塊就做好了，汁濃味美 ， 我們平常做紅燒魚塊之前，處理魚塊往往只是用料灑、生姜等腌漬了一下，這樣只能去除腥味 ， 卻不能讓魚肉變得嫩滑，我們只多加了一點“它”——雞蛋清，就可以讓魚肉變得更加的鮮嫩了，大家學會了嗎？

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