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平底鍋怎么做紅燒魚( 二 )

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###其它資料參考###【平底鍋怎么做紅燒魚】答：一、做紅燒魚需要的食材：
魚2斤、姜1塊、蒜瓣4瓣、蒜苗2根、香菜2根、蔥4根、小米辣6個、大青椒1個、豆辨醬1勺、老干媽1勺、糟辣椒2勺、醬油2勺、香醋2勺、花椒粒20顆、料酒3勺、油150g、鹽5g、
二、做紅燒魚需要的食材：
1、將鯉魚去鱗 ， 并去掉腹部黑膜，清洗干凈備用 。
2、姜、蒜瓣切片，蔥、蒜苗、香菜苗切段，大青椒切塊 ， 小米辣切粒備用 。
3、將洗凈的魚用姜片 ， 蔥段和料酒腌制20分鐘 。
4、鍋中放油，再放入少許鹽將魚煎至兩面金黃 。
5、將魚煎好后盛出 。
6、利用煎魚的油 ， 在鍋中放入姜、蒜片，蔥、蒜、香菜段和花椒炒香 。
7、將香料炒至金黃時，放入豆瓣醬 ， 老干媽和糟辣椒，炒出紅油 。
8、炒出紅油后在鍋中加入一大碗水 。
9、待湯汁燒開后，將煎好的魚放入鍋中，并放入剩下的蔥，蒜和香菜段 ， 中火煮15分鐘 。
10、待魚熬爛時方可出鍋，再撒上一點蔥花，紅燒魚就做好了 。

###其它資料參考###紅燒鯽魚的家常做法
食材：鯽魚一條（500克） ， 生姜適量，辣椒1個
詳細做法
步驟一、把鯽魚去除鱗片后，切開魚肚，將魚肚的內臟都去除掉，把魚肚子里的黑膜用清水洗凈，將鯽魚用清水洗凈后放入案板里，用刀在魚背兩邊上切上5-6刀裝入盤中備用 。
生姜洗凈切成片裝入盤子 ， 紅辣椒洗凈切成小段裝入盤中，小蔥洗凈裝入碗中，魚泡洗凈切破裝入碗中 。
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步驟二、平底鍋里倒入食油，油溫7成熱，下入鯽魚煎至兩面金黃 。
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步驟三、往碗里倒入食鹽 ， 香醋，醬油，白胡椒粉 ， 辣椒油，料酒，少量的清水，再用筷子攪拌均勻備用 。
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步驟四、往鍋里下入生姜紅辣椒炒香 ， 再把調好調料汁水倒入鯽魚里，蓋上鍋蓋燜煮7分鐘左右 。
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步驟五、時間到，揭開鍋蓋，將燒好鯽魚裝入盤中 ， 把剩余的湯汁澆到鯽魚身上 ， 再撒上一些蔥花即可 。
###其它資料參考###食材明細
主料
海魚5條
輔料生抽1大匙
老抽1小匙
料酒1大匙
白糖1小匙
鹽1/4小匙
陳醋適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
咸鮮口味
燒工藝
三刻鐘耗時
簡單難度
紅燒海魚的做法步驟
1
魚洗凈，以廚房紙巾擦干表面水分，在魚身兩面各劃兩刀，抹上少許鹽腌制15分鐘
2
平底鍋燒熱放姜片 ， 下魚，小火煎只一面呈金黃色翻面煎另一面，一定不要心急，不能急于翻面 。煎好的魚盛出備用
3
炒鍋燒熱入油 ， 下蔥姜蒜爆香，
4
下煎好的魚，加入1大匙生抽 ， 1小匙老抽 ， 1大匙料酒，1小匙白糖，1/4小匙鹽，約150ml熱水
5
火燒開后轉小火燜，中間開蓋將魚小心翻面，使兩面充分入味 。待湯汁剩下1/3時，淋入水淀粉勾芡，烹入少許陳醋即可出鍋
6
出鍋裝盤 ， 撒蔥碎裝飾一下
小竅門
1、魚可以換成自己喜歡的品種
2、最后稍微多留點汁會更好吃
來自 美食天下 煙雨心靈 的作品
使用的廚具：平底鍋、炒鍋
所屬分類： 熱菜家常菜午餐晚餐

###其它資料參考###1. 準備好一整條魚 ， 去除內臟，洗凈，抹上蠔油
2. 在魚身上劃兩刀，方便入味

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