信陽毛尖茶葉怎么鑒定的 信陽毛尖好壞鑒別方法？
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1、看干茶 。“細、圓、緊、直、多白毫” ， 是信陽毛尖的顯著特點，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細、圓、緊、直”得多了 。銀綠翠潤，是信陽毛尖茶色的特點 。茶條細緊、圓直、鮮綠、光潤等特點都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的 。只有高水準的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶 ?？锤刹枇硗庑枰龅木褪锹劯刹柘?nbsp;， 色澤“銀綠翠潤”的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人 。而如果干茶中有一些雜味，如青臭味，很可能是制作工藝出了問題 。例如，鮮葉不經攤放直接加工或者殺青程度偏輕導致殺青不透，容易帶有青臭味 。
2、捻干茶 。這一步就是食指、拇指用力搓捻干茶 ， 判斷茶葉的干燥程度 。信陽毛尖的最佳含水量應該在6.5%左右 。含水量過高，茶葉內部容易發生緩慢的氧化反應，加速茶葉陳化老化，品質下降快，嚴重的還可能霉變、滋生細菌 。含水量過低也有一些弊端，運輸過程中，條索容易折斷 ， 白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末 。含水量適當的信陽毛尖，用手指用力搓捻，應當是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索 。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎 ， 說明含水量過高；搓捻之后全部粉狀，說明含水量過低 。
3、沖泡看湯色 。首先是沖泡，專業人士建議，茶葉評審中沖泡用水最好是100℃ 。而日常飲用綠茶 ， 80-85℃水溫就可以了 。100℃的水溫能使茶葉釋放出更多芳香物質和水溶性物質，更便于品出茶葉的滋味 。為了便于觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶 。再看湯色，優質信陽毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮 。湯色如果是深暗色，往往是茶葉受潮等原因導致茶葉老化陳化；湯色如何發黃或者泛紅，往往是鮮葉采摘后處置不當導致輕微發酵或者殺青溫度低或殺青不足造成；湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細菌污染變質造成的 。
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信陽毛尖怎么區分好壞：
一、細看干茶
“細、圓、緊、直、多白毫”是信陽毛尖的顯著特點，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細、圓、緊、直”得多了 。
銀綠翠潤，是信陽毛尖茶色的特點 。信陽毛尖的茶條細緊、圓直、鮮綠、光潤等特點，都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的，經過這個步驟的信陽毛尖才會保持著銀綠翠潤，只有高水準的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶 。
看信陽毛尖的干茶另外需要做的就是聞干茶香，色澤“銀綠翠潤”的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人 。而如果信陽毛尖的干茶中有一些雜味，如青臭味，很可能是在制作工藝出了問題 。例如，信陽毛尖的鮮葉不經攤放直接加工或者殺青程度偏輕導致殺青不透，容易帶有青臭味 。
二、搓捻干茶
捻干茶這一步就是食指、拇指用力搓捻信陽毛尖的干茶，判斷信陽毛尖茶葉的干燥程度，含水量過高過低等等 。
信陽毛尖的最佳含水量應該在6.5%左右 。含水量過高 ， 茶葉內部容易發生緩慢的氧化反應，加速茶葉陳化老化 ， 品質下降快，嚴重的還可能霉變、滋生細菌 。
信陽毛尖的含水量過低也有一些弊端，運輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落 ， 茶葉易形成大量碎末 。
含水量適當的信陽毛尖，用手指用力搓捻，應當是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索 。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明信陽毛尖的含水量過高；搓捻之后全部粉狀 ， 說明信陽毛尖的含水量過低 。
