3、嘗：即嘗滋味，凡是味澀的茶不是好茶，凡是味過苦的茶不是最好的茶 。澀苦和青草氣是茶本質生成的物質，就是要通過加工炒制過程中將味澀炒成味醇味甘，將青草氣炒成熟透的栗香清香花香等香氣，毛尖可以微苦 ， 但決不許味澀 。
擴展資料：
毛尖，屬于綠茶或黃茶的一個子產品，一芽一葉、一芽兩葉茶青炒制后命名為毛尖 。較著名的有古丈毛尖、白馬毛尖、溈山毛尖、都勻毛尖、信陽毛尖、秀山毛尖、贛州上猶毛尖 。外形比較細直、圓潤光滑 ， 茶葉全身遍布著白毫，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨特 。
毛尖，沖泡出來的茶湯顏色碧綠，茶葉舒張開來，慢慢沉入杯底，茶葉片片勻整，柔嫩鮮綠光滑 。毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈 ， 不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘 。
參考資料來源：
人民網-茶癡趙凡國談如何鑒別真假信陽毛尖
百度百科-毛尖
【信陽毛尖干茶怎么區分】
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