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下雨天茶葉怎么處理( 二 )

生活百科茶葉


12、大水冇、青空冇：冇，俗語，指條過輕飄、中間疏散不緊實 。含水量多的雨青 ， 在氣候陰濕情況下，水分散失慢，但細胞呼吸仍長時間地消耗內含物造成水多物少 ， 而且“發酵”不點頭 。成茶條索輕冇、青綠色 ， 帶青草氣味和水悶味，滋味淡澀，葉底綠色，不軟伏 。
13、消水冇、青冇、紅冇：搖青不足、茶青消水多 ， 而紅點不明 ， 成茶條輕冇帶有綠色、滋味稍淡的稱青冇；搖青后段由于氣候轉暖、大風吹和不用時搖青等因素，致使”發酵“提早和過度，又沒有及時炒制，水分散失過多，也會產生輕冇現象，稱紅冇 。
14、焦尾、紅芽：搖青時間太長，茶青已紅變的嫩葉葉尖干焦卷曲稱焦尾 。老嫩混雜的茶青，嫩葉的細梗易于折傷 ， 不能”行水“，上段芽葉呈褐紅色的紅變稱
紅芽 。
15、葉消梗未消：是水分散發不正常的表現 。傷蒂傷脈的茶青，水分不能從梗擴散到葉肉，葉散水多，紅變快，但梗中水分仍充足，影響了香氣和滋味 。在氣候突然轉為高溫干燥時，葉面水分散失快，梗中水分輸送慢，也會產生葉消梗未消 。半夜茶青受干燥的風突然襲吹，葉面泛紅 ， 呈青香”嚓嚓“聲 ， 俗稱”寒死“ ， 也屬于此類型 。
16、梗消葉未消：大多發生在最后一次搖青 。經搖青后，梗葉水分已輸到葉片，但由于氣溫低、相對濕度大 ， 葉片水分散失慢，仍帶綠光，水分充足 。應采用薄攤促散水或加溫降濕促散水等措施 。此類茶青，炒制后影響香氣和滋味 。
三、炒青階段
1、浸濕狀泛紅：炒青時 ， 鍋溫低、不均勻 ， 或投葉量大多，葉在鍋中受熱升溫慢，滯留時間長，致命部分茶青繼續迅速地在鍋中發酵，產生泛紅，不僅擴大葉緣紅度，而且葉中還呈現多種不規則的水浸濕狀的褐紅斑 。
2、焦粉濁：茶青焦灼，尤其是葉尖葉緣最為焦灼，成為細粉，揉捻時卷入茶條中 。沖泡時，茶湯有混濁的焦粉 。
四、揉、焙階段
1、”水索“：俗語，即指導揉捻后的茶坯，初烘稱為烘水索 。沒有及時烘焙和積索、膠索 。積索或膠索茶坯轉暗褐色，成茶湯色泛紅 。
2、干揉：烘焙失水太多，包揉時茶坯在茶巾中摩擦增大，斷碎條和粉末增多，色澤渾白色 。
3、困巾：茶坯在包揉巾、袋中滯留時間長，不通氣散熱，梗葉泛紅，有輕微的發餿現象，影響茶葉品質 。
4、皺節：茶坯包揉時的搓壓動作，使葉、梗形成螺狀皺紋或結節 。
5、蜻蜓頭：茶坯在包揉時，葉片卷成緊結的圓條狀，葉蒂由于肥厚而不卷曲，因而在葉柄軟部產生彎曲，欲稱”蜻蜓頭“ 。一般是鐵觀音等葉張肥厚品種和手工精細包揉才能形成 。
6、明火、暗火：木炭燃燒可看到的火苗稱明火，反之火溫適宜稱暗火 。
7、紅面：干燥工序中，火溫高或火候過度，茶葉色澤泛紅，帶火味 。
8、靠火條：烘焙中，火溫高或翻拌不及時、不均勻 ， 部分苛條焦灼，成為焦條或焦紅條，沖泡時葉片不展開，都稱為靠火條 。
從茶青采摘到第二天上午10-12時炒青，稱為：打青炒或飽青炒
第二天下午約5時炒青，稱為：回青炒
第二天晚上約10時炒，稱為：撥青炒
第二天后半夜至第三天上午炒，稱為：拖青炒

下雨天茶葉怎么處理

文章插圖
不能的 茶葉最高是在有日照下采摘，因為雨中采下來的茶葉,香味差一些,無法現場炒制 。雨天采的茶葉關鍵是比較難炒，品質下降不大 。

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