西湖牛肉羹怎么做好喝 _牛肉

西湖牛肉羹怎么做？？

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西湖牛肉羹做法如下：
用的新儂澳洲進口牛健肉，牛肉放入清水中，加入適量料酒，泡兩個小時，我沒將牛肉焯水，用泡的方式去除血水雜質，不焯水是為了減少營養的損失，黃瓜和胡蘿卜切成小顆粒，建議都用刀切，不要用刨絲器刨絲后切碎，用刨絲器容易出水分，損失營養，并且影響口感，牛肉切成小顆粒，我用的腱子肉，切得比較碎。
如果用牛柳，切成小顆粒狀比較好，選用腱子肉來做，筋要剔除，不然影響口感，牛肉里加入適量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一會，然后加入適量蛋清和香油，充分抓勻，這一步很重要，抓順滑的肉炒出來才細嫩，不然就會很老影響口感，抓肉的時候加入少許小蘇打會讓肉質更加細嫩。

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西湖牛肉羹的家常做法：
牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均勻，腌漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。鍋里燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。濾網濾除牛肉。沖一下水瀝干備用。鍋里冷水放入牛肉，香菇，姜末。大火燒開，加入鹽，胡椒粉。倒入水淀粉攪拌均勻。充分攪拌好蛋清，筷子如圖放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，并打圈淋在鍋里成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每一個角落）。關火。
###其它資料參考###西湖牛肉羹的家常做法：
牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均勻，腌漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。鍋里燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。濾網濾除牛肉。沖一下水瀝干備用。鍋里冷水放入牛肉，香菇，姜末。大火燒開，加入鹽，胡椒粉。倒入水淀粉攪拌均勻。充分攪拌好蛋清，筷子如圖放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，并打圈淋在鍋里成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每一個角落）。關火。
###其它資料參考###西湖牛肉羹
食材準備
主料：瘦牛肉100克豆腐100克雞蛋1個香菜1棵
調配料：胡椒粉1小匙精鹽2小匙味精1小匙
制作步驟
1、把瘦牛肉洗凈剁成茸，放入沸水中氽熟，撈出；豆腐切成丁，香菜洗凈切末；
2、往鍋中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁燒開，調入精鹽、味精，倒入雞蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
###其它資料參考###西湖牛肉羹
原料：牛肉1小塊,
香菇2個，香菜1小把，雞蛋清1個
，鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。
做法：
1.牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開后洗去血沫盛出。
2.香菜切碎，香菇切粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內備用。
3.鍋內水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開后再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉。
【西湖牛肉羹怎么做好喝】4.用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最后撒入香菜即可。