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素響鈴怎么燒( 二 )

杭州生活百科


從此，“炸響鈴”就流傳開了 。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，同時還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素，且有易消化、吸收快的優點 。豬里脊肉屬于性平的肉類食物，具有補腎養血、滋陰潤燥，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利二便和止消渴 。
###其它資料參考###用料：響鈴卷 12個，肥牛 1個，蝦滑 300克，料酒 2勺，醬油 2勺，白糖 2勺，生抽 2勺，清水適量，現磨黑胡椒適量，白芝麻少許 。
1、響鈴卷清水泡軟后攤開 。在前1/3處均勻涂抹一層蝦滑 。
2、鋪上一層肥牛 。從一側卷起 。鍋中放入料酒，醬油，白糖 ， 生抽 。
倒入適量清水 。放入給肥牛蝦滑響鈴卷 。蓋上鍋蓋煮3-5分鐘 。翻面 ， 讓響鈴卷吸足湯汁 。盛出裝盤，撒上白芝麻和現磨黑胡椒，超級好吃的肥牛蝦滑響鈴卷就做好了 。
###其它資料參考###筍干老鴨煲
在杭州的知名度相當高，燒的時候要用文火燉四五個小時 。最大的特色是湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，吃來蠻開胃 。
蛋黃青蟹
在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入咸蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種烹飪方法 。娃哈哈鱸魚(鐵板鱸魚)：這道菜光用料就近20種，鱸魚瀝干加調料腌漬后下油鍋浸炸，之后還要淋黃油、澆芡汁等，制法新奇、口味鮮嫩 。
稻草鴨
北京鴨外加汾酒的組合 。腌好的鴨子要放在特制的熏桶內，點著稻草后用煙熏15分鐘 ， 夠土吧？整鴨肉酥骨爛而形不變，煙熏味道十分獨特 。除此之外，明珠香芋餅、蓮藕熗腰花、手撕雞以及普及率比較高的錢江肉絲、金牌扣肉等也是新版杭州名菜 ， 值得一嘗 。
東坡肉
據傳，北宋文豪蘇東坡兩次來杭任太守，浚湖筑堤 ， 杭州百姓為感謝他“抬豬挑酒”，他囑家人按他的燒肉方法烹制而成并犒勞民工，他們食用了這香酥味美的肉后稱它為“東坡肉” 。杭城菜館也效法仿制，至今東坡肉已有900多年的歷史 。制作時，選用細皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹酒代水 ， 將切成塊狀的肉置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎 ， 肥而不膩的特點 。
蜜汁火方
杭州傳統名菜 。烹調時，選用金華火腿質地最好的中腰峰雄爿，用冰糖水浸蒸熟，襯以蓮子，綴以櫻桃、青梅、桂花等精制而成 。其特點是：色澤鮮艷，湯汁稠濃，咸甜適中，易于消化，特別受老人的歡迎 。
西湖醋魚
西湖醋魚 ， 又稱“叔嫂傳珍” ， 傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的 。選用體態適中的草魚，最好先在清水中餓一二天，除去泥土味 。將魚劈成雌雄兩爿洗凈 ， 烹時用沸水氽熟 ， 要掌握火候 。裝盤后淋上糖醋芡汁 。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味 。
宋嫂魚羹
據傳，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來臨安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕魚為生 。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用魚及椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病愈了 。有一次，宋高宗趙構品嘗了她做的魚羹，大加贊賞 。從此，這道菜就稱“宋嫂魚羹”，她開的店生意更加興隆 。烹調時，先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨 ， 加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成 。成菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱“賽蟹羹” 。
蟹汁桂魚
蟹汁桂魚是杭州南方大酒店研制的，采用活桂魚和蟹粉作原料烹制而成，富有江南風味特色的新佳肴之一 。它造型生動、雅致，魚肉入味滑嫩，蟹肉潔白鮮美，且上桌淋汁，食趣盎然，曾榮獲全國烹任大賽金獎 。

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