1. 首頁 > 生活百科 > >

云南的酥肉怎么做

生活百科步驟

云南酥肉的做法？云南酥肉的用料
五花肉隨喜豌豆粉隨喜
小米面跟豌豆面一樣多雞蛋4個
草果面2小勺香菜籽面3小勺
鹽白酒
醬油姜
云南酥肉的做法
步驟1
準備好所有用料 。
步驟2
豌豆粉一半，小米面（也就是湯圓粉）一半 。如果沒有湯圓粉可以直接放豌豆粉，雞蛋打了攪拌 。千萬不要放水！
步驟3
五花肉切成長長的一小塊 。放入鹽巴、雞精、醬油、酒、姜、香菜籽粉、花椒油、草果面腌制幾分鐘
步驟4
豌豆粉也一樣放入所有作料攪拌均勻 。
步驟5
肉和面糊拌一起
步驟6
開小火熱油，我家用電磁爐，開的400火力 。因為是自己家吃賣相不用太重要，所以油放得少 。油放多一些炸出來會比較圓，比較漂亮
步驟7
用筷子夾肉裹下面糊慢慢放入油鍋
步驟8
炸至金黃色撈起
步驟9
炸好后可以回一下色澤會比較好
步驟10
當當當！搞定啦，直接吃就可以 。如果今天吃不完明天放點水煮一下放點蔥也是香得很
材料：豬肉，雞蛋，調料：花椒，淀粉 ， 面粉 ， 料酒，鹽
做法：1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒 ， 用料酒和鹽略腌半個小時 。
2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻 。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可 。
小訣竅
1、不喜歡瘦肉，用五花肉也好 。
2、有的做法介紹肉洗后控干水分 ， 切片后直接入到糊里，但我喜歡先腌一下，感覺更入味兒 。
3、我的糊用的面粉稍多一點 ， 我喜歡裹得厚一些，一半肉一半面的來吃，怕攝肉過多，胖啊 。
4、肉片兒下油鍋時，用筷子將肉片展開放入，否則成一個團了，不好炸透 。

###其它資料參考###酥肉怎么做
材料
豬肉（后臀尖）300克，雞蛋3個，水淀粉45毫升，鹽10克，啤酒30毫升，蔥2段，姜5片，八角2個，桂皮1根，醬油15毫升，白糖8克，白胡椒3克
做法
1.豬肉洗凈后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超過1厘米，放入鹽5克，用手抓勻，腌制10分鐘 。雞蛋放入碗中打散；
2.油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液；
3.然后將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火 ， 慢慢炸至表面變黃然后撈出；
4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加熱鍋中的油 ， 直到7成熱，鍋開始有油煙升起后，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出；
5.鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽 ， 加入高湯（或者清水），沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開后，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋后可以撒上適量白胡椒和香蔥 。
###其它資料參考###材料
五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、鹽、白糖、雞蛋、花椒面
做法
1、五花肉去皮洗凈，瀝水后切相等的厚片 。
2、生姜洗凈剁成細末 。
3、肉片中加入姜末、豌豆豆粉（淀粉）、鹽、料酒、雞蛋和白糖少許 ， 拌勻后碼味20分鐘，下鍋前需要再次拌勻 。
4、鍋內油溫六成時用筷子一片一片將肉片下入油鍋內 。
5、一直保持六成左右油溫 。
6、待到肉片被炸得金黃色時即可出鍋 。

相關經驗推薦