1. 首頁 > 生活百科 > >

什么鴨子做土匪鴨好吃( 六 )

生活百科鴨子


料酒、生抽、老抽各適量
流程：
1、鴨肉洗凈斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲；腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長的段；
2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段 ， 再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干；
3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油；
4、放入一小勺料酒，炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘；
6、下入泡發的腐竹，炒勻后繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收干，下入蔥段 ， 炒勻即可出鍋 。
2、紅燒鴨塊
食材：
鴨子四分之一只、冰糖
八角、桂皮、干辣椒
香葉、料酒、老抽
姜片、大蒜、蔥
流程：
1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水 ， 下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用；
2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；
3、下入處理好的鴨塊 ， 轉大火將其炒至變色出油；
4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色；
5、放入姜片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊并高出一些） ， 蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘；
6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋 。
3、山藥鴨塊
食材：
老鴨子一只、山藥300克
生姜、蔥、料酒
流程：
1、將老鴨子收拾干凈后斬成塊；山藥去皮 ， 切成滾刀塊后放入水中浸泡待用；
2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與姜片，大火爆炒至鴨塊出油 ， 使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；
3、加入適量的鹽與料酒，炒勻；
4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用；
5、電壓鍋內放入適量的水 ， 再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘后待鍋內泄壓后開蓋取出即可 。
4、香辣土匪鴨
食材：
啤酒、鴨子、豆瓣醬
大蒜、生姜、干辣椒
草果、八角、桂皮、花椒
干山楂、冰糖、生抽、老抽
流程：
1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊
2、焯水去血沫，撈出備用
3、準備好配料
4、花椒和山楂裝入調料盒
5、鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細的豆瓣醬
6、炒出紅油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角
7、炒出香味，冰糖溶化
8、轉大火放入焯水后的鴨塊，炒至鴨子干身后轉中小火繼續炒至鴨子出油
9、加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色后，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒過鴨子
10、放入調料盒，大火煮開后轉中小火燜煮約40分鐘，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時關火
5、回鍋手撕鴨
食材：
鴨肉、杏鮑菇、豆瓣醬
姜片、蔥段、十三香
芹菜、干辣椒、鹽、香油
流程：
1、把鴨脯肉治凈納盆 ， 加豆瓣醬、姜片、蔥段、鹽、和十三香腌漬五六小時，然后入蒸箱蒸1小時，取出撕碎成小塊 。另把杏鮑菇切成小片 。
2、鍋里放菜油燒至七成熱 ， 先下鴨肉塊略炸至酥，再下杏鮑菇片稍炸，倒出瀝油 。鍋留底油 ， 下豆瓣醬、干辣椒節炒香，然后下鴨脯肉塊、杏鮑菇片和芹菜粒，加鹽炒勻 ， 最后淋香油，起鍋裝盤即成 。

相關經驗推薦