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什么鴨子做土匪鴨好吃( 四 )

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今天就為大家分享一道湘西名菜“土匪鴨”的做法，土匪鴨可不是說，是土匪吃過得鴨子，而是根據它的做法粗暴豪放而得名，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧 。
【土匪鴨】
1.首先我們準備半只宰殺干凈的肥鴨，去除鴨屁股和鴨脖子上的氣管和淋巴，把鴨肉剁成塊，不用刻意講究大小均勻，這道菜之所以叫土匪鴨，就是因為處理和烹飪比較粗狂隨性 。
2.然后把剁好的鴨塊冷水放入鍋中焯一下水 ， 慢慢煮出里面的血水和雜質 ， 水燒開以后把鍋中的浮沫打干凈，大約煮2分鐘我們把鴨塊倒出來，用清水把上面的血沫清洗干凈瀝干水分備用 。
3.大蔥切成段，生姜切成片，大蒜也切成片放在一起備用 ， 另外準備一個小盆，放入一節桂皮、兩粒八角、幾片香葉、一小把花椒、一把干辣椒、一小撮麻椒備用 。
4.食材全部準備好以后我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫五成熱時放入蔥姜片翻炒幾下 ， 倒入準備好的香料，開小火一起翻炒，炒出料頭的香味，辣椒微微變色以后倒入控過水分的鴨塊，轉中火煸炒出里面的水分，加入幾粒冰糖，把冰糖炒化炒出糖色，沿鍋邊淋入一點高度白酒，利用酒精揮發去除腥味，繼續翻炒至鴨塊微微變色吐出很多油脂 。
5.加入豆瓣醬20克，炒出豆瓣醬的紅油給鴨塊上色 ， 再淋入生抽10克，老抽3克調底色 ， 炒出醬料的香味 ， 顏色炒均勻以后沿鍋邊倒入一罐啤酒，啤酒的量以沒過鴨塊為宜更容易入味 。然后加入雞精2克、食鹽2克、大火燒開以后轉小火燜煮15分鐘 ， 把鴨塊燜熟燜至入味 。
6.15分鐘以后我們把鍋中的料渣挑出來，轉大火收汁，湯汁差不多收干時即可出鍋裝盤，最后撒上蔥花和白芝麻美味即成 。
技術要點：
1.焯水主要是為了去除鴨塊中的血水、減少腥味 ， 焯過水以后要把血沫洗干凈，這樣炒的時候不容易粘鍋 。
2.鴨塊一定要充分煸出水分，這樣成菜更香、更入味 。

###其它資料參考### 太多了，紅燒鴨子 ， 魔芋燒鴨 ， 酸菜鴨子，酸辣鴨子 ， 土豆燒鴨，香鹵鴨仔，麻辣鴨子，香酥鴨子，
一只鴨子我能做【魔芋豆腐燒鴨子】、【家庭版醬鴨】、【鴨子海帶湯】、【板栗燒鴨】、【啤酒鴨】、【青椒炒鴨子】……每種做法，各有千秋，但這些常做飯的估計都會，我詳細介紹我家的醬鴨做法吧！
【醬鴨做法】這個醬鴨一般都是快過年的時候我才會做，因為步驟比較繁瑣，等待的過程太焦躁 。但一不用油炸皮，也不用一直烤，就是比較浪費醬油 ， 吃起來別有一番風味 。
第一步，準備一瓶半醬油 ， 花椒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量 ， 生姜適量，辣椒適量，五香粉適量 。不喜歡這些調料的就單純醬油也非?？梢?。
第二步，把鴨子清洗好，控干水分，去除絨毛
第三步，把鍋清洗干凈燒干水分，把第一步的所有調料加入進去，燒開后再放涼
第四步 ， 把鴨子放進放涼的調料汁里腌制3天，這個過程需要每三個小時翻一次面 ， 這樣才會均勻且充分的吸收到醬油汁 。
第四步，放在太陽下曬個4-5天，風干它 。即可食用 。想要長久保存可以放在保鮮袋，放進冰箱 ， 可以放半年 。
開心食刻溫馨提醒：一定要多翻面，不然腌制久的一面容易太咸，沒腌制到的太淡，影響口感 。雞也可以這樣做 。值得你嘗試 。
【醬鴨食用方法】清蒸法：

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