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什么鴨子做土匪鴨好吃( 七 )

生活百科鴨子


紅燒鴨、鹵鴨子、啤酒鴨、煲鴨湯 。
一只鴨子能做好幾種味道
烤鴨，白切鴨，鹵水鴨，蔥爆鴨 ， 清補涼煲鴨 。
一只鴨子可以做很多道味道菜品，1啤酒鴨 ， 2紅燒鴨子，3鹵鴨，4燉鴨，5麻辣鴨，等等好多好多

###其它資料參考###湘西土匪鴨的由來 湘西從前有一張氏巧婦，燒得一手好菜 ， 在山寨路邊開了一家小餐館，由于地荒人稀，生意只夠勉強維持 。偏偏養的一群鴨子又不爭氣，多兇悍霸道，還糟蹋莊稼，就是不好好生蛋 ， 害得張氏天天拿著竹竿又趕又罵：“你們這些該死的鴨子，簡直像土匪！” 最后，氣急敗壞的張氏決定將這群不好好生蛋的鴨子一只只殺掉做菜，等到鴨子殺光吃光就關店打烊，改做其它營生 。誰知這一下竟然因禍得福，也許是因為那些愛撒野的鴨子肉質特別細膩鮮活，再加上張氏的烹調功夫 ， 她燒的鴨子酥軟嫩滑，鮮香絕倫，引得食客聞香而至 。但是，當有食客問她這叫什么菜時 ， 她可是氣不打一處來 ， 隨口便說:“什么菜？土匪鴨！”沒想到，就這么一叫，從此“土匪鴨”名聞遐邇，餐館更是門庭若市 。湘西土匪鴨 原料：草鴨1只1500克，胡蘿卜20克 。調料：香料（八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克），姜20克 ， 蒜10克，豆瓣醬20克，干辣椒10克 ， 鹽5克，味精2克，啤酒1瓶，老抽5克 ， 香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50克 。制法：1、鴨洗凈,剁成4厘米長的條 ， 沸水中焯1分鐘撈出 。胡蘿卜切塊，焯水撈出 。2、鍋放底油燒六成熱,放入豆瓣醬、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鴨塊旺火煸炒10分鐘 ， 再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火燒開，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋 。3、鍋上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入壓好的鴨塊中火煸炒1分鐘，入味精、鹽、胡蘿卜塊翻炒均勻，出鍋時放入香菜段拌勻即可 。特點：鴨塊酥香、爛而不膩，味道鮮辣
###其它資料參考###菠蘿鴨
食材：鴨肉400克、菠蘿半個、蔥2根、生姜5片、蠔油1湯匙、醬油1.5湯匙、料酒2湯匙、白糖少許、油少許 。
做法：
1、鴨洗凈剁塊； 菠蘿處理好切小塊； 蔥切小段，準備好姜片 。
2、鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色；撈出控干水分 。
3、備好料汁： 蠔油、醬油、料酒、白糖 。
4、鍋加少許油燒熱 ， 底上先放入蔥和姜片 。
5、然后分別碼入鴨塊和菠蘿塊 。
6、倒入備好的料汁 ， 加蓋煲約40分鐘即可 。
7、出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾 。
烤鹵鴨
主料：鴨1000克 。
輔料：柿子椒10克 ， 青椒10克 。
調料：八角5克，桂皮5克 ， 香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克 。
做法：
1、鴨子洗凈，切大塊；
2、青紅椒洗凈后去蒂去籽，切塊待用；
3、鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開后轉小火慢慢鹵熟，撈出待用；
4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽后放入烤箱；
5、用150℃燒烤3分鐘即可 。
啤酒鴨
食材：凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽5毫升 ， 鹽（隨意），啤酒600毫升 。
做法：
1、鴨子洗凈剁成塊（大小隨意） ， 姜整塊拍碎 。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水 。
2、撈出過冷水后瀝干待用 。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成 ， 下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗 。4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒 。

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