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什么鴨子做土匪鴨好吃( 八 )

生活百科鴨子


5、等氣響后，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣 。
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋 ， 倒老抽上色，放冰糖、鹽調味 。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁） 。
7、最后，只剩少量粘稠湯汁就行 。
小貼士：
江西人愛用水鴨做啤酒鴨，水鴨吃草蟲長大，肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人 。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子 。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味 。我這種燒法，1瓶啤酒足夠 。
清蒸鴨子
食材：凈填鴨1只(2公斤左右) 。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克 ， 胡椒粉少許 ， 湯適量 。
做法：
1、鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分 。然后，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗，并盡量把水分控干 。
2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內腌一會，并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精并調好咸淡即成 。
鴨雙味
鴨腿香酥，鴨掌筋韌，辣鮮微甜，雙味合壁 。
主料：鴨肉500克，鴨掌300克 。
輔料：雞蛋150克，小麥面粉50克 。
調料：料酒25克，小蔥10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，豬油75克，鹽15克，味精1克 。
做法：
1、鴨肉（鴨小腿）放碗內，加精鹽5克、料酒腌漬1小時入味 。
2、姜10克切片、15克切絲，蔥切絲 。
3、將腌好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5克上籠蒸爛取出待用 。
4、另將雞蛋磕在碗內，加面粉攪蛋糊，再加香油攪勻 。
5、鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5克（拍碎）拌勻，堆放在盤中間 。
6、鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱 ， 將鴨小腿逐個滾上蛋糊 ， 下油鍋炸至金黃色時撈起 ， 擺放在鴨掌的周圍 ， 蔥、姜絲分別放在盤的兩邊即成 。
片皮鴨
皮脆肉嫩，入口肥香，單餅包食，味香爽口 。
主料：烤鴨1500克 。
調料：大蔥100克，甜面醬50克，白砂糖15克，鮮味王1克，植物油30克 。
做法：
1、炒鍋放中小火上 ， 下甜面醬加清水100克左右、白糖、鮮味王 ， 邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠 ， 倒入小碗備用；
2、炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時，投入烤鴨 ， 入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內；
3、用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃 。
藥膳鴨
食材：土番鴨1只，姜片5片 ， 水2000㏄，藥材：1錢 ， 枸杞2分 ， 川芎4分，杜仲3分，蔘須1錢，淮山3分，紅棗5粒，何首烏1錢 ， 熟地2分 。
做法：
1、土番鴨剁小塊 ， 放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質血水 ， 再用冷水清洗殘渣備用 。
2、取一深鍋 ， 倒入2000㏄的水 ， 加入作法1的鴨肉塊及所有中藥材和姜片，蓋上鍋蓋開中火約煮1個小時熄火即可 。
八寶鴨
食材：肥鴨1只，筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克，蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、濕淀粉各適量 。
做法：
1、將整鴨洗凈 ， 放入沸水中焯水 ， 撈出瀝干水分，在鴨身上涂上醬油待用 。

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