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怎么味羊肉串

生活百科羊肉串

羊肉串該怎么腌制？需要腌制多久才能入了味呢？？在燒烤店里，最受大家歡迎的非羊肉串莫屬，羊肉串幾乎是桌桌必點，那烤得噴香、滋滋冒油的羊肉串，看著就讓人忍不住咽口水 。那么羊肉串該怎么腌制?需要腌制多久才能入了味呢?
首先需要我們把瘦羊肉去掉筋膜之后，洗凈血水，然后切成小塊就可以放入到盆中 ， 之后再加上精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精一起腌制，揉搓拌勻之后腌漬2小時就可以了 。只要保證是新鮮的羊肉，腌制羊肉時就不需要加太多的調料，料酒是腌制羊肉串比較忌諱的一味料，因為料酒中一般都含有八角，八角會掩蓋住羊肉本身的鮮香味 。準備適量竹簽，提前用開水燙一下 ， 把腌制好的羊肉串全部穿上竹簽 。之后我們裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉之后，就可以用手捏扁，直接穿到竹簽上，之后我們把羊肉串橫架在炭烤爐上 ， 而且在邊煽的同時需要邊烤，等到羊肉串兩面烤到出油的時候就熟了 。
在家里做羊肉串 ， 可以選擇電餅鐺或者電烤箱這兩種比較常見的廚房用具，電餅鐺底部刷一層食用油，提前預熱后，把穿好的羊肉串放入電餅鐺中，蓋上蓋子，烤2分鐘 。2分鐘后翻面，蓋上蓋子再烤2分鐘 。把羊肉串烤至兩面焦黃后，撒上適量孜然粉、辣椒粉或者燒烤撒料，拍打均勻，再烤30秒左右即可食用 。
羊肉片不宜切得過厚或是過?。笤?.3公分的厚度就可以，這樣既可以快速成熟，口感也很鮮美 。購買羊肉時，盡量挑選帶一些肥肉的，這樣成品的口感會更好 ， 不柴不膩 。在腌制羊肉時，加入1小勺食用油，可使口感更加鮮嫩油潤 。
腌制羊肉串首先是要把羊肉洗干凈切成小塊，再加鹽芝麻胡椒粉孜然還有茴香和花椒粉攪拌勻，腌制的時間最短要兩小時 。
羊肉串的腌制方法
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許 。
做法：
1、將瘦羊肉去掉筋膜 ， 洗凈血水，切成小塊放入盆中 。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上 。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個) 。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉) 。
溫馨提示：
烤肉務必熟透后食用 ， 以免引發布魯氏菌病 。此病是一種人畜共患疾病，其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜 。人一旦食入病畜的肉、奶、內臟，或吸入含有布氏菌的空氣 ， 或皮膚、黏膜接觸到病菌，都可能染病 。
正宗羊肉串的腌制方法，羊肉是一種美味并且營養的肉類食物，很多人一說到羊肉串就想到新疆的做法 ， 上面的支招你都記住了嗎?相信你做出的一定也很美味 。
羊肉串的肉怎么選
羊肉串要好吃，本身得羊肉好，這就跟地域有關了 ， 新疆的羊肉串為啥那么好吃，很大一部分原因還是在于羊肉本身 。
再就是選擇部位非常重要，羊肉串的肉質要嫩，要筋少 ， 得選羊后腿肉 。
羊肉串怎么穿串
穿串 。穿肉串也是很講究的 。一根簽子可以穿4-5塊羊肉丁(肉丁大小一般1.2厘米左右，因為太小肉內汁液不易保留，太大則需要加長烤制時間) ， 并且每串至少要有一塊肥油 。這樣 ， 在烤制的過程中，肥油因高溫而溢出，會裹在其他瘦肉上，因高溫產生焦香，同時也保護了肉的內部水份，使烤出的肉串更加鮮嫩 。

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