3、加蓋蒸制時蓋上保鮮膜或者扣盤子，不要讓鍋蓋上的蒸餾水滴到碗里形成蜂窩 。
4、開水下鍋蓋鍋蓋，猛火半分鐘 ， 中大火大約7-10分鐘，蒸好的雞蛋羹嫩滑又入味 。
5、蒸好后再加入調味品蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩 。調味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等，這樣蛋羹味美、質嫩，營養不受損 。
具體步驟
食材：雞蛋、溫水、蔥花、鹽、醬油、油
做法
1、將兩只雞蛋打入蒸碗中，將雞蛋打散 。
2、調味：加入1/2茶匙鹽打發均勻 。
3、兌水：加入和雞蛋比例1:1的溫水（或者涼開水），一邊加水一邊順時針攪拌均勻，最后將浮沫撈出 。可根據個人口味添加蛤蜊 ， 鮮蝦等 。
4、蒸鍋坐水燒開后將蛋碗放入，蓋鍋蓋，猛火半分鐘 ， 中大火大約7-10分鐘即可 。
5、取出后在表面淋上蔥花、少許生抽醬油、香油，美味滑嫩的蒸蛋即可開始享用 。
###其它資料參考###一、微波爐蒸雞蛋需要幾分鐘
微波爐大火蒸雞蛋的話3分鐘左右即可，如果是中小火蒸雞蛋的話5左右即可，蒸雞蛋的時候不要全程用大火蒸，可以先用大火，然后轉中火蒸，這樣蒸出的雞蛋更加的嫩滑可口，而且還能鎖住雞蛋的高蛋白質 。
二、蒸蛋要注意什么
1、在蒸蛋雞蛋時，不要加生水和熱開水，因為加生水的話有空氣 ， 水被燒沸后 ， 空氣會被排出，導致蛋出現小蜂窩，影響口感，營養成分也會受損，也不能用熱開水，熱開水會將蛋液燙熱，營養成分會受損 ， 所以盡量用涼開水蒸雞蛋，這樣蒸出的雞蛋更加的光滑 ， 口感鮮美 。
2、蒸蛋時禁止猛攪蛋液 ， 這樣會使蛋液起泡，導致蛋液不能溶為一體，最好的打好蛋液，加入涼開水，然后輕微打散攪和即可 。
【雞蛋羹蒸多久微波爐】3、在蒸蛋前禁止加入調味品 ， 這樣會時使蛋白質變性 ， 蒸出蛋不鮮嫩，如果需要調味的話，可以等蒸熟后加入少許的醬油、蔥花、香油等，這樣蒸蛋會更加的鮮嫩 。
4、蒸蛋的時候不要過長，控制在3-5分鐘左右即可，如果蒸的時間太長的話 ， 會導致蛋白質受損，影響蛋的鮮嫩度 。另外，蒸蛋時可以用放氣法，鍋蓋不要全部蓋住，可以留一些空隙，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出的蛋更加的嫩 。
###其它資料參考###微波爐蒸雞蛋要蒸三分鐘，把雞蛋打碎放在微波爐里面 。使用微波爐蒸雞蛋，需要用微波爐專用碗 ， 把雞蛋打碎加入一定量的水和少量的鹽 。加水的時候盡量使用溫水 ， 這樣蒸出來的雞蛋吃起來比較細膩 。在打碎雞蛋的時候，要用筷子把雞蛋湯的泡沫打碎 。蒸三分鐘就可以吃到鮮美的雞蛋羹 。
蒸水蛋，需要有蒸食物功能的微波爐配置的專門的蒸籠，需要特別說明的是一般蒸籠絕對不能放進微波爐里使用，否則會引起事故 。
1至6程序和微波蒸蛋相同，只是蒸的時候換成普通蒸鍋 ， 蒸鍋里放適量冷水 ， 把裝有雞蛋的碗放進蒸鍋里 。
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