整個綠辣椒怎么腌簡單？做法如下:
原料 ：青辣椒10千克 ， 鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克 ， 干生姜25克 。腌制方法 ：
1、將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸 。
2、將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成 。正常成色色澤綠，味咸辣 。
原料 ：青椒五斤 ， 鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤 ， 蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤 。（這是五斤的原料 ， 如想腌十斤原料加倍 。）
腌制方法 ：
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水 。
2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透 。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油 。入壇密封30天后即成 。
腌制青辣椒，腌出的青辣椒要色澤深綠，味香而咸辣，質地脆嫩，這樣腌出的青辣椒才會好吃 ， 入味 。
需要食材：青辣椒10斤，食鹽2斤，大料，花椒 ， 干生姜若干 。
做法：1、去除青辣椒的柄，洗凈，晾干后 ， 在表面用牙簽扎5個眼，這樣青辣椒才能入味 ， 之后放入準備好的壇中 。
2、鍋內放水，倒入食鹽 ， 煮沸 ， 將大料、花椒、干生姜裝入紗布袋中，系好口子投入煮沸的鹽水中 ， 4~5分鐘后取出，晾涼鹽水 。
3、將晾涼的鹽水倒入壇中 ， 水要蓋過青辣椒 ， 之后每天攪拌青辣椒一次，這樣連續(xù)的攪拌5天后，再放置30天就可食用 。（攪拌時輕輕攪拌 ， 別把青辣椒給攪爛了，影響美觀）
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###其它資料參考###怎樣腌制青辣椒，辣椒的生長快到季節(jié)了 ， 這時候會有很多小辣椒吃不完 。喜歡吃腌制辣椒的可以學習一下怎樣腌制青辣椒，這樣以后想吃的時候拿出來也是個小菜 。下面看看怎樣腌制青辣椒 。
一盤色澤碧綠油亮、味道香辣甜咸的青辣椒一定會讓你胃口大開!喜歡吃辣椒的快來看看青辣椒的腌制方法步驟：
1、選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ， 放陰涼處約5-10天即可食用 。
2、將青辣椒洗凈漓干切成約一公分的段再晾一下水分，將姜洗凈切細絲(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋) 將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現(xiàn)在都不夠咸)充分拌勻 。
3、醬油要沒過青椒嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋后放入冰箱約兩三天就可以吃了 。
如果您覺得上面的版本比較麻煩 ， 看一下簡單的青辣椒的腌制方法：
原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤 ， 花生油0.3斤 ， 蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤 。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍 。)
怎樣腌制青辣椒方法二：
1：將青椒5斤洗凈涼干后切開 ， 再加0.3斤鹽排去水 。
2：將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透 。
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