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油炸的魚怎么燜好吃( 六 )

炸魚生活百科


2、接著開油鍋，油溫八成熱放入鯽魚（這一步對于火候要求比較嚴格，一定要保持在高油溫，這樣炸出來才能定型成金黃），炸到鯽魚變硬倒出控油
3、鍋內不要刷洗，直接放入適量豆油（用豆油燒出來的鯽魚，湯汁會非常的濃稠，也會非常的香），放入生姜蔥、干辣椒段，不斷的煸炒出香味
4、待鼻子聞到香味，加入清水開始調口，依次放入東古一品鮮、雞精、味精等調料（口味不要太重 ， 后期湯汁慢慢變少的時候，口味就會隨之增重）
5、最后一步就簡單了，放入鯽魚用小火慢燉十分鐘（燉的時候盡量不要去碰魚，因為這時候魚非常容易碎） ， 再改用大火收到湯汁黏稠即可出鍋裝盤啦，要是家里富裕用香菜在上面點綴一下就更完美了
——【紅燒魚之總結】——
我所分享的這道紅燒魚的步驟，就是我們廚師正常烹飪時的步驟 ， 畢竟經過高油溫炸出來的魚，已經外酥里嫩了，后期只要在細節方面多多上點心就行了 。特別是在煸炒生姜蔥和調口的時候 ， 一定要上心，因為前期把生姜蔥煸炒到位，后期有很大的去腥作用，而調口如果不到位，那么后期很難激發魚的本身香味

###其它資料參考###【紅燒魚塊】
主要食材：魚塊600克，蔥半根，姜半塊，大蒜2個，花椒、小茴、香葉、八角適量，料酒一勺 ， 生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，鹽適量 ， 淀粉適量 。
【具體做法】
1、魚塊清洗干凈，加入蔥、姜、料酒、少量鹽腌制15分鐘 。
2、腌好的魚塊滾上一層薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉 。
3、鍋中倒油 ， 我用的不粘鍋所以倒的比較少，所以普通炒鍋可以多倒一些油，放入裹好淀粉的魚塊 ， 中火煎 。
4、煎至魚塊各個面都金黃，盛出備用 。
5、利用鍋中的底油，放入蔥、姜、花椒、八角、小茴、香葉、蒜瓣翻炒出香味 。
6、加入熱水燒開，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖 。
7、放入魚塊，大火煮開，轉中火燉煮15分鐘 。
8、腌魚的時候加了鹽，燉煮的時候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加鹽了，直接收汁出鍋 。
非常好吃的紅燒魚塊就做好了，家人贊不絕口，湯汁拌米飯也很好吃 。另外魚塊除了這樣紅燒還有一種特別好吃的做法 ， 如果不嫌用油多的話，可以將裹好的淀粉的魚塊下鍋炸至焦黃，用生抽、香醋、白糖、蒜瓣、蠔油、清水加入各種大料煮成料汁，將煎好的魚放入放涼的料汁中浸泡兩個小時，這樣做出來的魚塊也特別好吃 。
燉好的魚要想不腥，鮮香入味，我們還得注意一些小細節：
1、魚在煎之前用蔥、姜、料酒和鹽腌制一下，去腥也能入點咸味 。
2、煎好魚是熱的 ， 所以燉煮的時候用熱水，等鍋中水煮開再下鍋 。
3、燉魚加入小茴香，味道特別香，大家不妨試試 。
4、燉魚的時候不要蓋蓋子，讓腥味散發出去 。

###其它資料參考###炸魚塊可以怎么吃
它的吃法有很多，想要吃起來不腥 ， 更脆、更嫩、口感更好，可以加些番茄或辣椒醬一起吃 。因為它炸出來就很脆、很香，所以不用特意弄很多調味料或刺激性大的東西 。加些檸檬汁，口感會更好，更清爽，也更容易消化 。
燜炸魚塊的做法
這樣做，吃起來口感很好 。搭配其他東西一起吃 ， 營養會更豐富，更容易被身體吸收，比如腐竹，非常香 。在做的時候，首先要準備好食材 ， 豬油等，然后將魚洗干凈 ， 切成適當的大小，最好是塊狀 。腐竹要提前一天泡好，最好用溫的開水 ， 更容易變軟，不要用冷水，會影響它的口感 。先將魚炸好 ， 再把腐竹放入鍋里，加些鹽、醬油、適當的清水 。不要太多，適量就可以了，就能燜了 ， 大概8分鐘 。熟了后，撒上一些蔥就可以吃了 。

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