1. 首頁 > 生活百科 > >

白蘿卜和什么做餃子餡好吃( 二 )

生活百科請點擊


二、和面
1、500克高筋面粉倒入面盆中，打入1個雞蛋，加入2克鹽 ， 倒入250克水，用手搓成雪花狀面絮 。
2、把面絮揉成面團，反復揉到面團不粘手，達到面光、盆光、手光的狀態 。
3、把揉光的面團放在面盆中，覆蓋保鮮膜密封醒20分鐘左右 。
4、20分鐘后繼續把面團揉到表面光滑，面團中間細膩無氣泡為止 ， 繼續蓋上保鮮膜醒面，可以利用這個時候調餃子餡 。
三、調餃子餡
1、250克豬肉切碎成綠豆粒大小，豬肉最好要稍微肥一點 ， 這樣調出來的餃子餡會更嫩、更香 。
2、把切好的肉餡加入鹽3克、姜末15克、十三香2克、胡椒粉1克、白糖1克、味精2克、雞精2克、蠔油25克、生抽2克、老抽2克 。
3、把肉餡和所有調料拌勻，1根大蔥切碎后放在肉餡上邊 。
4、熱鍋涼油，油溫五成熱放入生姜片、蔥段炸黃后，放入八角、桂皮、花椒和香葉炸出香味 。
5、撈出油鍋里的料渣，用大約100克的熱油 ， 倒在肉餡里的大蔥上邊，放入事先準備好的白蘿卜餡 。
6、把肉餡和白蘿卜混合，最后加入2克鹽拌勻即可，這樣豬肉白蘿卜餡就調好了，聞起來香氣撲鼻 。
四、包餃子
1、把和好的面團搓條，然后切成均勻的面劑子 。
2、把面劑子上撒干面粉搓勻，用手掌把面劑子一個個按扁 。
3、用搟面杖把面劑子搟成餃子皮 ， 包上調好的餃子皮，邊上一定要捏緊，餃子餡填得越多越好吃 。
4、把包好的餃子下入開水鍋里，放入少許鹽，等水再次燒開后煮4分鐘左右 ， 餃子肚皮漲大，就可以撈出來了 。
5、撈出來的餃子蘸上調料汁，再配方煮餃子的原湯，餃子鮮美好吃，原湯化原食，過癮！

###其它資料參考###需要準備：
#面團#
面粉250克
鹽2克
沸水：適量
冷水：60克左右
#餡料#
白蘿卜：500克
雞蛋：2個
香蔥：1大把
蝦皮：2大勺
香油：適量
白胡椒粉：適量
食用油：適量
請點擊此處輸入圖片描述
做法：
1、想要這個蘿卜絲餅好吃，面團得柔軟還得略帶筋逗的濕面團狀態最好 。這里告訴您的小竅門就是和面時沸水、冷水都要用 。取250克的面，加2克鹽，先加入適量沸水，用筷子迅速攪拌成雪花片狀 。
請點擊此處輸入圖片描述
2、這個時候開始慢慢加入冷水，使得不再有面粉，都成團的面疙瘩狀，這時候取出筷子 ， 揉成面團 。接下來蓋上濕布，靜置半小勺左右 。
請點擊此處輸入圖片描述
3、利用這個時間 ， 咱們做蘿卜絲還有餡料 。蘿卜的量大概是一大根的用1根，小的用2根左右 。去皮后擦成絲 ， 加一些鹽靜置20分鐘，使得蘿卜絲出水 ， 再用手攥蘿卜絲，去掉水分備用 。
請點擊此處輸入圖片描述
請點擊此處輸入圖片描述
4、蘿卜絲要想鮮，蝦皮少不了，另外竅門就是只用香蔥且蔥分兩用：就是需要用香蔥而不是大蔥 。大蔥太辣 ， 口感會發硬，不好吃 。香蔥的蔥白一會兒用來爆香，而綠油油的蔥花是等炒蘿卜絲后期再加入 ， 會有淡淡的蔥香在里面 。
請點擊此處輸入圖片描述
2個雞蛋打散，上鍋炒，然后搗成雞蛋碎 。
請點擊此處輸入圖片描述
5、熱鍋后鍋里加一大勺油 ， 放入蔥白爆香 ， 然后加入洗凈瀝干水分的蝦皮翻炒 。
請點擊此處輸入圖片描述
接著加入蘿卜絲翻炒 ， 時間短，30秒就夠了，這步就是去掉濃重的蘿卜味，和做蘿卜餡過水焯是一樣的道理 。接著放入雞蛋碎 ， 蔥花部分，以及少許鹽和白胡椒粉 。

相關經驗推薦